Küsimuse, miks kotletid praadimisel lagunevad, esitavad paljud koduperenaised. Kotlettide korralikuks küpsetamiseks peate järgima mõnda punkti. Ja peamine on hakkliha koostisosade õigesti valitud proportsioonid.
Hakkliha konsistentsi tähtsus
Kotletid on igapäevase toidulaua üks olulisemaid ja populaarsemaid roogasid. Pidulik pidusöök ilma nendeta harva käib ja peaaegu iga koduperenaine peab oma kohuseks osata süüa maitsvaid, mahlaseid ja ilusaid kotlette. Kuid selleks, et nad sellisena osutuksid ja praadimise käigus ei laguneks, peate teadma nende ettevalmistamise mõnda olulist punkti.
Peamine põhjus, miks kotletid lagunevad, on hakkliha vale konsistents. Peate proovima, et see ei oleks vedel ega oleks väga rasvane. Selle konsistentsi saavutamiseks võite hakklihale lisada täiendavaid koostisosi.
Valge leib
Sellest koostisosast on saanud peaaegu kõigi kotlettide valmistamise retseptide lahutamatu osa. Leiva lisamiseks hakklihale peate seda kõigepealt leotama soojas keedetud vees (mitte piimas!). Ligikaudne leiva ja liha suhe on 20% ja 80%, siis osutub hakkliha kõige edukamaks ja maitsvamaks. Veel üks oluline punkt on see, et leib peaks olema kõva või isegi vananenud ja ilma põlenud koorikuta.
Manna
Kui perenaisel pole majas leiba, kuid on manna, siis sobib see hakklihale lisamiseks üsna hästi ja tulemus ei ole halvem.
Kilogrammi hakkliha kohta võetakse supilusikatäis teravilja, mis segatakse põhjalikult lihaga, ja seejärel jäetakse see kõik mitu tundi - nii et manna paisub.
Kartul ja muud köögiviljad
Leiva või manna asemel võite hakklihale lisada kartulit, porgandit, kapsast jms. Köögiviljad riivitakse peenel riivil ja segatakse põhjalikult lihaga. Need koostisosad lisavad kotlettidele huvitavat ainulaadset maitset.
Munad
Parim on kasutada ainult munakollasi, nagu nõu annavad kogenud koduperenaised. See kehtib aga ainult lihakotlettide kohta. Kala- või köögiviljakotlettidesse võib mune lisada koos valkudega, see tähendab tervena.
Kõige tähtsam on mitte liialdada kasutatud munade kogusega, vastasel juhul näevad valmis kotletid kummist välja ja neid on väga raske süüa.
Mis mõjutab lisaks kompositsioonile kotlettide kvaliteeti?
Selleks, et kotletid praadimise ajal ei laguneks, peate hakkliha hoolikalt segama, kuni saadakse homogeenne mass.
Kui hakklihaga on kõik korras: see on hästi segatud, sisaldab leiba või muid täiendavaid koostisosi, kuid kotletid lagunevad praadimisel siiski laiali, siis võite proovida pannil õlikogust vähendada.
Sama oluline on küpsetiste ettevaatlik keeramine ja parem on seda teha mitte ühe, vaid kahe kühvliga.
Hakkliha peksmine
Teine sama oluline viis tugevate ja ilusate kotlettide saavutamiseks on hakkliha peksmine. Peksmisel pehmendavad lihakiud, hakklihast saab homogeenne sile mass, mitte tükid kokku. Lisaks moodustub pärast peksmist lihamahl ja kotletid saadakse koorega väljastpoolt ja seest väga mahlakad.
Hakkliha lahti löömine pole keeruline. Kui liha on palju, on parem jagada see mitmeks mitte eriti suureks osaks. Igast osast tuleks teha lame, kuid mitte õhuke kotlet, mis hiljem tuleb kõvasti lauale visata.
Loomulikult on kõige parem seda teha tasasel ja laia lõikelaual, et mitte plekki lihaga määrida.
Liha tuleks visata vähemalt 20 korda ja parem - umbes 40. Selle toimingu eesmärk on tagada, et liha ei lööks mõra, vaid leviks üle pinna. Seega võite saavutada hakkliha sileduse, pehmuse ja ühtluse.
Sellisest hakklihast valmistatud kotletid ei lähe praadimisel kindlasti laiali.
