Kuulsuste peakokk Giorgio Locatelli kirjeldab oma kulinaarse bestselleriga Made in Italy minestrooni kui "maailma parimat suppi". Ta nimetab seda rooga, mis ühendab rahvust, hoolimata sellest, et igaüks teeb süüa ise. Itaalia klassikalises kokaraamatus Hõbelusikas on loetletud umbes 10 minestrooni retsepti. Selle supi mitmekülgsus on see, et see aktsepteerib heldelt kõiki köögivilju oma paksu süles, kui need on hooajalised.
See on vajalik
-
- Põhiline minestroon
- 100 g aia ürte (võilille lehed
- rukola ja radicchio salatid jne)
- 100 g spinatit;
- 100 g mangoldit;
- 1/2 pead valget kapsast;
- 2 suurt kartulit;
- 100 g jõhvikaube;
- 200 g värskeid herneid;
- 3 kirsstomatit;
- 2 suvikõrvitsat;
- 1 väike sibulapea;
- 1 küüslauguküünt;
- 1 varss seller
- väike kamp peterselli;
- 200 g vermikelli;
- 3 spl oliiviõli:
- 2 liitrit köögivilja- või kanapuljongit;
- riivitud parmesan.
- Pesto kaste
- 6 tassi basiilikulehte
- 1 klaas männiseemneid
- 1/2 tassi oliiviõli
- 1 tass värskelt riivitud parmesani juustu
- 2 spl magusat võid
- 2 küüslauguküünt.
Juhised
Samm 1
Kuumuta puljong. Minestrone tähendab itaalia keelest tõlgituna suurt suppi. See nimi on hästi teenitud, sest roog on alati valmistatud suurest arvust koostisosadest, kuid kuna need kõik on lihtsad (pole keerukaid vürtse ega rikkalikku lihakomponenti), sõltub roa maitse suuresti sellest, millisel alusel panete köögivilju ja pastat. Taimetoitlased eelistavad kasutada köögiviljapuljongit või vett, kanapuljong annab supile vürtsika noodi. Avalikkuse lemmik Jamie Oliver keedab "suurt suppi" aromaatse singi puljongiga ja suitsutatud rinnaga, kuid paljud kokad eitavad seda lähenemist, kuna nende arvates on minestroon talupoja supp ja nii luksuslik puljong on selle omaga vastuolus. vaim.
2. samm
Puljongi kuumutamise ajal peske köögiviljad, eriti spinat ja aiataimed, hoolikalt, eemaldades kõik mustuse ja liiva jäljed. Kuiv. Haki spinat ja Šveitsi mangold (peediliik) jämedalt. Koori ja lõika kartulid neljaks. Haki kapsas pikkadeks, õhukesteks ribadeks. Põletage tomatid, koorige ja lõigake kuubikuteks. Koori suvikõrvits köögiviljakoorijaga ja lõika ka kuubikuteks. Tükelda sibul, seller, petersell ja küüslauk ning hauta need koos oliiviõlis. Küpseta, kuni sibul on kuldpruun.
3. samm
Pange praetud sibul, küüslauk, petersell, seller ja kõik muud tükeldatud köögiviljad keeva puljongi või veega. Lisage herned ja oad (jõhvika- või jõhvikatoad on väikesed punaste triipudega valged oad, need küpsevad kiiresti ja neid pole vaja enne leotada). Keeda suppi umbes poolteist tundi.
4. samm
Eemaldage supid kartulid lusikaga, puder kahvliga või purustage ja pöörduge tagasi. Täida pasta. Keeda suppi veel paar minutit, kuni pasta on al dente (pehme, kuid tugev), eemalda tulelt.
5. samm
Olete valmistanud põhilise minestone. Liguuria minestrooni valmistamiseks valmistage pesto. Haki basiilik, pudru see koos seedri seemnete, küüslaugu, või ja parmesaniga blenderisse. Pange ettevalmistatud suppi kaks kuni kolm supilusikatäit pestot, laske sellel 3-4 minutit puhata ja valage kaussi. Puista peale riivitud parmesan ja kaunista värskete basiilikulehtedega.
