Rukkileiba, erakordselt maitsvat, saab teha kodus. Parem on kasutada pärmivaba juuretisega sõtkumismeetodit. Sellisel juhul pole leib mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.
Kuidas teha pärmivaba juuretist
Stardikultuuri ettevalmistamise esimesel päeval segage 70 g rukkijahu ja 100 ml sooja vett. Selgub paks hapukoore konsistentsiga mass, mis on kaane või rätikuga lõdvalt kaetud ja 24 tunniks üksi jäetud.
Pärast päeva alustage juuretise söötmist. 3 päeva jooksul lisatakse sellele päevas 70 g rukkijahu ja 100 ml sooja vett. Hoidke starterkultuuri soojas kohas. Juba 5. päeval võite hakata leiba küpsetama. Haputainas pole aga veel piisavalt küps, seetõttu on esimesele tainale soovitatav lisada kuivpärm.
Valmis starterit on soovitav hoida temperatuuril 10-12 ° C, lisades sellele näpuotsatäis soola, mis väldib toote hapnemist. Enne taina sõtkumist tuleb juuretist paar tundi soojas hoida. Jääkidele lisatakse uuesti pealmine kaste. Seega saab rukkileiba küpsetada peaaegu iga päev.
Hapukoogi rukkileiva retsept
Rukkileiva küpsetamiseks pärmivabal juuretisel on vaja järgmisi koostisosi: 200 g rukki juuretist, 2,5 tassi rukkijahu, 80 ml sooja vett, 140 ml musta tee infusiooni, teelusikatäis soola, teelusikatäis suhkrut, või vormi määrimiseks.
Kõigepealt peate hakkama tainast valmistama. Haputainas segatakse sooja vee ja klaasi sõelutud rukkijahuga. Saadud tainas kaetakse toidukilega ja viiakse 3, 5-4 tunniks mustandivabasse kohta. Taina ideaalne temperatuur on 25–28 ° C. Tainas valmistatakse sügavas anumas, kuna selle maht suureneb 2, 5 korda.
Ülejäänud jahu, suhkur, sool ja teelehed lisatakse tainale. Rukkitainas on väga kleepuv, seetõttu on soovitatav seda sõtkuda märgade kätega. Tainas on vormitu, kuid jahu ei tohiks lisada. See muudab küpsetised liiga tihedaks. Valmis tainas kaetakse fooliumiga ja jäetakse üksi 1,5 tunniks temperatuurile 30 ° C. Kui temperatuur on ebapiisav, tõuseb tainas kauem.
Laud niisutatakse veega ja sellele kantakse tainas, mille suurus on kasvanud umbes 2-3 korda. Moodustatakse palk, mis silutakse märgade kätega. Küpsetusnõu määritakse võiga ja ettevalmistatud tainas kantakse sinna.
Nüüd peaks tainas istuma 35–40 minutit. Saada vorm keskmisele temperatuurile 250 ° C eelsoojendatud ahju. Umbes 10 minuti pärast vähendatakse kuumutamist temperatuurini 190-200 ° C.
Leiba tuleks küpsetada vähemalt 25-30 minutit. Küpsetamise valmisolek määratakse puidust hambatikuga. Kui leib torkab kergesti läbi ja pulgal pole niiske taigna jälgi, võite küpsetised ahjust eemaldada.
Valmis rukkileib võetakse kohe vormist välja. Pealt niisutatakse vähese veega, et saada ilus läikiv koorik.
