Rassolnik on vene köögi originaalne roog; seda valmistati nii külades kui ka pealinna kallites restoranides. Selle valmistamiseks on palju retsepte. Klassikalises marineeritud kurgi retseptis on liha asemel roogid - maks ja neerud. Kahjuks pole kaasaegsel koduperenaisel alati võimalust poest neere leida, seetõttu soovitame teil hapukurki küpsetada ilma nendeta - koos lihaga.
See on vajalik
-
- Liha
- veiseliha või sealiha kondil - 0,5 kg,
- 2 - 2, 5 liitrit settinud vett,
- 3 keskmist kartulit,
- 1 porgand,
- 1 keskmine sibul
- valged juured pastinaak
- kuiv või värske seller,
- 2 supilusikatäit tomatit
- 2-3 supilusikatäit taimeõli,
- pool klaasi pärl otra,
- 3 marineeritud kurki,
- 1 klaas soolvee
- Loorberileht
- must pipar
- rohelised
Juhised
Samm 1
Leota pärl otra paar tundi soojas vees. Peske liha, pange kastrulisse, täitke see veega ja laske küpsetada. Enne vee keema hakkamist eemaldage vaht hoolikalt. Pärast keetmist vähendage kuumus kohe madalaks, kergelt (!) Soolake puljong ja laske sellel aeglaselt küpseda.
2. samm
Tunni pärast lisage puljongile pärl oder ja valage klaasi soolveega, visake pastinaak ja sellerijuur. Tuld saab veidi lisada.
3. samm
Haki sibul peeneks ja hõõru porgand väikesteks ribadeks. Pange potti väikesed kartulitükid. Haki kurgid peeneks.
4. samm
Kuumutage praepannil taimeõli, prae sibul kergelt kuldpruuniks, lisage porgandid pannile ja hoidke neid koos sibulaga kergelt. Lahustage tomatipasta väheses vees, kuni see muutub paksuks tomatimahlaks, valage praepannile, segage ja keetke veidi, pidevalt segades sibula ja porgandiga. Niipea, kui tomat hakkab taimeõlist eralduma, eemaldage pann tulelt.
5. samm
Proovige kartulit pehmuse jaoks - see peaks olema veidi niiske. Vala kurgid pannile, pane panni sisu samasse kohta. Segage, sirgendage soolaga, pange paar loorberilehte, pipraterad.
6. samm
5 minuti pärast eemaldage pann tulelt, valage sinna peeneks hakitud ürdid - till, petersell. Hapukurg on valmis. Laske sellel veel 20 - 30 minutit seista. Pange liha kastrulist välja, lõigake see ja pange portsjonitaldrikutele. Vala hapukurk, puista peale värskeid hakitud ürte ja serveeri!
