Hapukurg pärl odraga on traditsiooniline vene soe supp. Küpseta seda oma maitse järgi: veise- või seenepuljongis. Esimene soojendab teid ja teie lähedasi kiiresti külmas, teisest saab paastumise ajal toitev esimene käik.
Veiseliha puljongil hapukurk
Koostis:
- 0,5 kg veiseliha kondil;
- 3 liitrit vett;
- 3 spl. pärl oder;
- 2-3 kartulit;
- 3 hapukurki;
- 1 porgand;
- 1 sibul;
- 1 spl. kurgi hapukurk;
- 2 loorberilehte;
- 3-4 hernest musta pipart;
- petersell või seller;
- sool;
- taimeõli.
Pange veiseliha keskmise kastrulisse ja valage 1,5 L külma vett. Kuumuta vedelik suure kuumusega keemiseni ja nõruta kohe. Loputage lihalt hall vaht, pange see uuesti kaussi, valage seal 3 liitrit vett ja keetke teist puljongit 2 tundi tasasel tulel kaane all.
Loputage odra korralikult jooksva vee all, keetke see keevas vees ja laske 40 minutit seista. Selle aja jooksul vahetage jahutatud vesi mitu korda kuumaks, visates teravilja iga kord peene võrguga kurnaks.
Haki kooritud sibul ja porgand peeneks. Kõigepealt praadige sibul praetud pannil kuumutatud taimeõliga, lisage sellele mõne minuti pärast apelsinikõrsi ja praadige aeg-ajalt segades veel 3-4 minutit. Haki marineeritud kurgid ja lõika kooreta kartulid viiludeks.
Maitse tugevdamiseks võib hapukurki praadida läbipaistvaks, tehes supi jaoks teise praadimise.
Eemaldage keedetud veiseliha ja jahutage. Eraldage liha kondist, lõigake väikesteks tükkideks ja pöörduge tagasi puljongi juurde. Suurendage kuumust keskmisele tasemele ja visake aurutatud oder kastrulisse. Keeda 15 minutit, seejärel lisa kartul.
15-20 minuti pärast kasta sellerisse.
Lahja hapukurk odra ja seentega
Koostis:
- 300 g metsaseeni (valge, puravik, puravik, puravik jne);
- 2,5 liitrit vett;
- 3 spl. pärl oder;
- 3 hapukurki;
- 4 kartulit;
- 1 porgand;
- 1 sibul;
- 2 loorberilehte;
- sool;
- taimeõli.
Kui võtate külmutatud seeni, siis eelistage lõigatud toodet. Sellisel juhul ei pea viilutamiseks ootama, kuni see sulab, vaid võite selle kohe pannile saata.
Leotage otra 2 tundi külmas vees, seejärel viige see madalale kurnale ja hoidke lima eemaldamiseks voolava vee all. Pange teraviljad 20 minutiks 2,5 liitris puhtas vees keema. Leota seeni, lõika neist mustus lahti, haki jämedalt ja prae taimeõlis pooleks küpseks. Viige need koos kartulikuubikutega kastrulisse.
Prae porgandid ja sibulad, nagu on kirjeldatud eelmises retseptis. Riivi hapukurk. Lisage seenekurki kõik taimsed lisandid, vajadusel soolake, visake loorberileht ja keetke keskmisel kuumusel 5-10 minutit. Pärast 20-30 minutit kestnud infusiooni jagage supp portsjoniteks ja serveerige.
