Kodumaa valmistatakse erinevate retseptide järgi, nii et see erineb sageli aroomi ja maitse poolest. Sellel joogil on aga kaks peamist tüüpi - tööstuslik rumm ja põllumajanduslik rumm. Mõlemat tüüpi rummide valmistamine erineb üksteisest mõnevõrra ja seda saab valmistada ka kodus.
Toiduvalmistamine tootmises
Nii tööstuslike kui ka põllumajanduslike rummide ettevalmistamine algab samamoodi - suhkruroo varte põhi lõigatakse ja jahvatatakse. Seejärel pigistatakse purustatud varred välja mahla saamiseks, mis puhastatakse ja filtreeritakse. Tööstusliku rummi valmistamise aluseks on suhkrutootmisest järelejäänud melass, mis on saadud roosuhkru keetmisel. Seda mahla kuumutatakse siirupi konsistentsini ja moodustuvad suhkrukristallid, mis seejärel tsentrifuugidega melassist eraldatakse ja rafineeritakse. Ülejäänud melass pannakse koos vee, juuretise ja pärmiga paaki, kääritatakse ja seejärel destilleeritakse. Valmis rumm segatakse spetsiaalse kaneeli jaoks kaneeli, vanilli, puuviljamaitsete ja nii edasi.
Põllumajanduslikku rummi toodetakse ainult Haitil ja Prantsusmaa departemangudes suhkruroo mahla ja pärmi kääritamise teel. Saadud puder destilleeritakse, mille järel saadakse rummi alkohol, mille kangus on 55–80% pööretest. See alkohol lahjendatakse destilleeritud veega ja valatakse tammevaatidesse, andes rummile kauni merevaigukollase tooni. Selleks, et rumm jääks värvusetuks, pannakse see metallist vaadidesse. Põllumajandusliku rummi tootmine pole nii suur kui tööstusliku rummi toodang - viimase maht katab üle 90% maailma kaubamärkidest.
Kodune toiduvalmistamine
Koduse rummi valmistamiseks peate võtma 1 liitri head viina, 200 g suhkrut, 500 ml puhast vett, 50 ml rummiessentsi, 10 ml ananassi- ja vaniljeessentse, samuti 4 tl põletatud suhkrut. Vesi valatakse kastrulisse, segatakse tavalise suhkruga ja kuumutatakse keskmise kuumusega pidevalt segades. Kui suhkur on täielikult lahustunud, eemaldage pann pliidilt ja lahustage põletatud suhkur saadud siirupis. Lõhnavaid essentse saab nüüd osta supermarketitest või spetsialiseeritud veebipoodidest.
Segage viin eraldi kausis essentsidega ja valage see segu toatemperatuurini jahutatud suhkrusiirupisse, hoolikalt segades. Valmis rumm tuleb valada paksudesse klaaspudelitesse, hermeetiliselt sulgeda ja panna infundeerimiseks kuu aega pimedasse ja kuivasse kohta. Kuu aega hiljem tuleb rumm filtreerida, filtreerides selle läbi mitme marlikihi, pärast mida saab jooki tarbida nii puhtal kujul kui ka populaarsete kokteilide osana - näiteks koolaga rumm ja Mojito.
