Kalmaar on toit, mis sisaldab palju valke ja toitaineid nagu vask, seleen, vitamiin B12 ja madala rasvasisaldusega. Kalmaare tuleks keeta kas väga lühikest aega või vastupidi, tingimusel et neid pikemaajaliselt kuumtöödeldakse, vastasel juhul on oht saada "kummist" toode. Need mereannid on praetud, hautatud, keedetud, praetud ja aurutatud, täidisega ja küpsetatud.
Praetud kalmaar
Kõige sagedamini praetakse üksikuid kalmaari kombitsaid või rõngasteks lõigatud rümp. Nende peajalgsete küpsetamiseks päikesepaistelises Kreekas peate tegema:
- 500 grammi värsket või külmutatud kalmaari;
- 2 supilusikatäit sidrunimahla;
- 1 tl soola;
- ¼ teelusikatäis valget pipart;
- 1 kana muna;
- 2 supilusikatäit piima;
- 1 klaas jahu;
- oliiviõli praadimiseks.
Sulatage külmunud kalmaari rümbad külmkapis, tühjendage liigne vedelik, loputage ja kuivatage. Loputage värsked kooritud kalmaarid jooksva vee all ja kuivatage samuti. Lõika kombitsad ära ja viiluta need 2–3 cm suurusteks tükkideks. Klopi rümbad kergelt lahti ja lõika 2 sentimeetri laiusteks rõngasteks. Pange kalmaar kaussi, niristage sidrunimahlaga ja maitsestage soola ja pipraga. Vahusta piim ja muna kergelt. Kuumuta pannil õli kergelt suitsuseks. Kasta kalmaar piima- ja munasegusse, seejärel veereta jahus ja laota pannile ühe kihina. Küpseta 2–3 minutit, kuni rõngad ja kombitsad on pruunid, ja aseta paberrätikuga vooderdatud plaadile. Serveeri kalmaari viilutatud sidruniviiludega.
Proovige kalmaari paneerimiseks nisujahu asendada riisi- või maisijahuga. Roa uus maitse võib teid meeldivalt üllatada.
Marineeritud kalmaar
Valmistage kerge ja soolane kalmaari suupiste, marineerides neid. Sa vajad:
- 500 grammi värsket või külmutatud kalmaari;
- ½ klaasi värskelt pressitud sidrunimahla;
- ¼ tass oliiviõli;
- 1 hakitud küüslauguküünt;
- 1 tl soola;
- ¼ teelusikatäis kuivatatud pune;
- ¼ teelusikatäis pipart.
Valmistage kalmaar toiduvalmistamiseks ette, sulatades, loputades, kuivatades ja viilutades vastavalt vajadusele. Keeda 3 liitrit vett, pane mereannid keevasse vette ja keeda 5–7 minutit, kuni kalmaari liha muutub valgeks. Tühjendage vedelik läbi kurn ja valage kalmaari külma veega. Vahusta sidrunimahl või ja vürtsidega, pane keedetud kalmaar saadud marinaadi ja marineeri neid külmkapis 2-3 tundi. Neid kalmaare saab pakkuda iseseisva suupistena või lisada salatile.
Itaalias pole populaarne mitte ainult pasta, vaid ka kalmaariga risoto. Hispaanias valmistatakse koos nendega paellat ja Jaapanis valmistatakse tempurat sageli.
Täidisega kalmaar
Keskmise kuni väikese kalmaari rümbad sobivad ideaalselt täidiseks. Täidises kasutatakse sageli riisi, köögiviljasegusid, hakitud mereande või isegi sealiha. Valmistage kalmaar feta ja chorizo vorstide ebatavalise kombinatsiooniga. Sa vajad:
- 20 väikest kooritud kalmaari rümpa;
- 200 grammi vürtsikaid chorizo vorste;
- 200 grammi fetat;
- 150 ml valget veini;
- 1 supilusikatäis taimeõli;
- sool ja värskelt jahvatatud pipar.
Kuumuta ahi temperatuurini 190C. Keeda chorizo vorstid valges veinis, jahuta veidi ja eemalda neist koor. Lõika feta väikesteks kuubikuteks, haki vorstid ja sega juustuga. Täida kalmaari rümbad, kinnita auk hambatikkudega. Kuumuta oliiviõli ja prae kalmaari kergelt 1-2 minutit. Aseta ahjuvormi, nirista peale oliiviõli, maitsesta soola ja pipraga ning küpseta veel 3-4 minutit. Serveeri kuumalt.
