Kalmaare nimetatakse õigustatult "mereženšenniks". See on dieettoit mereandidest, kus on palju kergesti seeditavaid valke, mis sisaldab palju ekstraheerivaid aineid nagu tauriin, lüsiin, arginiin. Kalmaari valmistamiseks on palju retsepte. Neid keedetakse, praetakse, marineeritakse, kuivatatakse; kasutatakse hakkliha, salatite komponendi ja peamise sooja roa valmistamiseks.
Paprika ja seesamiseemnetega hautatud kalmaar
Selle retsepti järgi kalmaari kuumaks valmistamiseks peate võtma:
- 550 g kalmaari;
- 3 ½ spl. l. seesami;
- 1 sibul;
- 7 tomatit;
- 2 küüslauguküünt;
- 2 punast paprika;
- 2 kollast paprikat;
- ½ tassi sojakastet;
- taimeõli;
- 3 spl. l. äädikas;
- jahvatatud pipar;
- sool.
Prae seesamiseemned kuivas pannil. Koori ja lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Kuumuta tomatid keeva veega, koori ära ja lõika väikesteks viiludeks. Peske paprika ja pärast varte eemaldamist seemnetega lõigake umbes sentimeetri laiusteks ribadeks. Koorige kalmaar, lõigake rõngad, sool ja pipar.
Seejärel prae sibulad kuldpruuniks, lisage paprikad ja praadige köögivilju koos 5 minutit. Seejärel lisage ettevalmistatud tomatid, hakitud küüslauguküüned, lisage sojakaste ja äädikas ning aeg-ajalt segades keetke.
Kuumuta õli eraldi kausis ja prae selles kalmaarirõngaid paar minutit. Selle aja jooksul peaks kalmaar muutuma valgeks. Seejärel täitke need valmistatud kastmega, lisage praetud seesamiseemned, maitsestage maitse järgi soola ja pipraga ning hautage 5-10 minutit.
Täidisega kalmaar
Täidisega kalmaari valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- 10 rümpa keskmise suurusega kalmaari;
- 9 spl. l. riis;
- 2 porgandit;
- 2 sibulapead;
- 450 g šampinjone;
- petersellirohelised;
- pipar ja sool maitse järgi.
Kastme jaoks:
- 250 ml koort;
- 100 ml piima;
- 3 spl. l. jahu;
- 3 spl. l. või;
- ½ sidruni mahl;
- 4 spl. l. riivjuust;
- sool.
Kõigepealt tehke hakkliha. Selleks sorteerige ja loputage riis. Küpseta seda soolases vees pehmeks. Koori porgandid, sibul ja seened, haki peeneks ja prae taimeõlis pehmeks. Pese petersell, patsuta paberrätikule ja haki noaga. Kombineerige keedetud riis praetud köögiviljade ja seentega, lisage petersell. Soola ja segage kõik hoolikalt.
Kastme valmistamiseks prae jahu kergelt võis läbi, vala seejärel piim ja keeda pidevalt segades. Lisage riivjuust, seejärel valage koor, sidrunimahl. Maitsesta kaste maitse järgi soolaga ja sega korralikult läbi.
Puhastage kalmaaride siseküljed, seejärel pange need 1-2 minutiks keeva veega, seejärel loputage neid külmas vees ja eemaldage kilede jäänused. Täida kalmaari rümbad keedetud hakklihaga, aseta küpsetusplaadile või tulekindlasse nõusse, kata kreemja kastmega ja küpseta ahjus 30 minutit temperatuuril 180 ° C.
