Seente uuringud on näidanud, et nende toiteväärtus on madal. Kuigi seentes on palju kasulikke aineid, ei suuda inimkeha neid täielikult omastada. Sel põhjusel peetakse seeni raskeks toiduks.
Juhised
Samm 1
Seente tugev seedimine on tingitud seentes leiduvast polümeer-kitiinist. Kitiini osakaal seentes võib olla kuni 60%. Kitiin koos valkudega on fibrillide moodustumise aluseks, mis on seene karkass.
2. samm
Kitiini ei leidu ainult seentes. Koorikloomade ja mardikate kaaned sisaldavad kitiini. Seetõttu nimetati seda looduslikku polümeeri “kitiiniks”, mis kreeka keeles tähendab “riietust, nahka, kesta”.
3. samm
Esimest korda eraldas kitiini teadlane Henry Bracon 1821. aastal. Ta nimetas uut ainet "fungiiniks". Varem teadusele tundmatu polümeer ei olnud lahustunud väävelhappes. Kuna polümeeri allikaks oli seen, tulenes selle aine nimi ladinakeelsest sõnast seen (seen). Mõne aja pärast eraldas prantsuse loodusteadlane A. Odier tarantlite väliskestadest puhta kitiini. Sellest ajast alates on see nimi omistatud looduslikule polümeerile.
4. samm
Kitiini keemiline struktuur erineb tselluloosi struktuurist ainult selle poolest, et kitiinis on ühe hüdroksüülrühma asemel lämmastikku sisaldav rühm. Just selle erinevuse tõttu on kitiini ja tselluloosi omadused nii erinevad. Kitiin on kordades tugevam ja keemiliselt stabiilsem kui tselluloos. Kitiin ei lahustu hapetes ja leelistes. Kitiini tugevus on teadlastele suurepärane kingitus, sest söes säilinud putukate tiivad on miljoneid aastaid vanad.
5. samm
Kitiini kasutatakse haavade ja põletuste, ravimituppide ja sorbentide tervendavate sidemete saamiseks. Kitiini derivaatide loetelu laieneb igal aastal.
6. samm
Vaatamata selle polümeeri sisaldusele võib ja tuleks seeni tarbida, kuid mõistlikes kogustes. Me ei tohi unustada, et seente korjamine tööstuslike maanteede lähedal on rangelt keelatud. Seentes sisalduv kitiin toimib sorbendina ja koguneb raskmetalle.
7. samm
Seente seedimise hõlbustamiseks tuleb neid pikka aega küpsetada - vähemalt poolteist tundi. Parem on seeni keeta mitte tervena, vaid hakkida peeneks. Seeneroogasid on soovitatav tarbida ainult terved inimesed, ilma seedetraktiga probleeme. Samuti ei tohiks väikestele lastele seeni anda. Isegi hästi küpsetatult võivad need põhjustada seedehäireid lastel.
