Surmavaid mürgiseid seeni pole nii palju, enamasti seostatakse mürgistusjuhtumeid tinglikult söödavate seentega, mis vajavad enne nende söömist eeltööd. Seetõttu peaksid algajad seenekorjajad olema väga ettevaatlikud nende seente suhtes, mille omadustes nad pole kindlad. Teadmine, kuidas selliseid seeni õigesti tuvastada ja käsitseda, võimaldab teil nautida nende maitset ilma ebameeldivate tagajärgedeta.
Mis tüüpi seened on tinglikult söödavad
Tinglikult söödavate seente suurde hulka kuuluvad peamiselt need, millel on terav maitse ja mis on isegi mürgised, kuid mis pärast eeltöötlemist - leotamist või keetmist mitmes vees - muutuvad üsna söödavaks. Nende hulgas on nii neid, mida saab süüa ilma ohtlike tagajärgedeta ainult noorena, kui ka neid, mis muutuvad mürgiseks ainult koos teatud toiduainetega, näiteks alkoholiga pestud sõnniku seentega.
Nende seente hulka kuuluvad ka need, millel on valmis kujul suurepärane maitse: morel, roosa laine, sügisene seen, must piimaseen, lilla ryadovka. Morelle leidub kevadel aedades, metsades ja parkides, neid ilmub arvukalt paari aasta pärast metsatulekahjudes. Neid saab tarbida pärast keetmist mitmes vees, eriti maitsvad on praetud morelid.
Enne soolamist on vaja keeta ka roosat lainet, mis kasvab metsas peamiselt kaskede kõrval, eriti vanade. Laine on levinud metsavööndi põhjaosas ja kummalisel kombel lõunas - Krasnodari territooriumil. Traditsiooniliselt koristatakse seda seeni varasügisel talveks soolatud kujul, kuid seda saab süüa alles 45–50 päeva pärast tünnidesse asetamist.
Ka mustad piimaseened on kasega "sõbrad", neid võib leida segametsades. See on mõru maitsega, nii et seda tuleb leotada, vahetades vett perioodiliselt, mitu päeva, kuni kibedus kaob. Pärast seda saab seda praadida, kuid enamasti on piimaseened soolatud.
Lillat ryadovkat peetakse ka kvaliteetseks ja maitsvaks seeneks, mille mädanenud mädaniku toksilised omadused ja ebameeldiv lõhn kõrvaldatakse lühikese keetmisega soolases vees. Lõhn tekib seetõttu, et see seen kasvab mädanenud lehtede all ja seda ei pruugi pinnal näha olla.
Sead kuulusid tinglikult söödavate seente hulka, kuid sagedaste mürgitusjuhtumite tõttu liigitati nad juba mürgisteks.
Väga maitsvad on soolatud või marineeritud sügisesed seened, mida tuleb enne 40–50 minutit keetmist ka keeta. Neid praetakse ja isegi kuivatatakse. Kuid kuivatatud seeni saab süüa alles pärast 2-3-kuulist säilitamist ja sel ajal lagunevad neis sisalduvad mürgid täielikult. Meeseent peetakse parasiidiks, mis hävitab puude struktuuri, kuid seda on väga lihtne koguda - see kasvab suurtes peredes.
Esimeste mürgistusnähtude ilmnemisel peate viivitamatult kutsuma kiirabi või viima patsiendi ise kliinikusse, sel juhul on iga minut kallis.
Tinglikult söödavate seentega mürgituse sümptomid
Tavaliselt ilmnevad mürgistuse esimesed sümptomid 4-6 tunni pärast. Reeglina on need kõhu- ja peavalud, iiveldus ja oksendamine, palavik, kõhulahtisus. Tinglikult söödavad seened: piimaseened, voluškad, ryadovki, väärtus, garkusha, tõukur, viiul sisaldavad vaigutaolisi aineid, mistõttu kasutamine võib provotseerida gastroenteriiti.
