Idamaised maiustused on Venemaal omaks võetud Türgi, Kesk-Aasia ja Kaukaasia köögist pärit kondiitritoodete üldnimetus. Neid maiuseid saab teha kodus või tööstuses. Idamaistes maiustustes on palju kaloreid, kuna need sisaldavad mitmesuguseid rasvu, suures koguses suhkrut, keedetud marjasiirupeid, pähkleid ja kuivatatud puuvilju.
Idamaised maiustused: mis need on
Idamaiseid maiustusi võib jagada kolme kategooriasse. Esimene sisaldab jahutooted, mis on valmistatud pagaritöökodades - šeiker-tšurek, šeiker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Neid tooteid küpsetatakse erinevat tüüpi tainast, lisades võid, suhkrut, vürtse ja pähkleid. Teine, üsna arvukas kategooria ühendab koduköökides valmistatud hõrgutisi. Need on Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. Selliste toodete koostis sisaldab keedetud marjade ja puuviljade mahlasid, pähkleid, maitsestatud suhkrut, teed, aga ka Venemaa või Euroopa köögi jaoks ebatavalisi koostisosi - näiteks roosivett. Sellesse rühma kuuluvad ka kuivatatud puuviljad - datlid, aprikoosid, ploomid, melonid.
Erinevaid maiustusi saab peita sama nime alla. Näiteks tadžiki sorbett on paks ja magus, Aserbaidžaani sorbett aga kergem ja värskem.
Viimases kategoorias on maiustused, mida valmistavad spetsialistid. Nende valmistamiseks vajate spetsiaalseid koostisosi, tingimusi ja seadmeid ning protsess ise on töömahukas ja aeganõudev. Mõned kondiitrid usuvad, et ainult neid hõrgutisi saab nimetada tõelisteks idamaisteks maiustusteks. Nende hulka kuuluvad kõik halvaad - tahini, seesam, päevalill, pähkel, alvitsa, kos-halva. Väga populaarne maiustus on nugat, mis on valmistatud paksust siirupist ja munavalgest või igemetest. Rühma kuulub ka selline eurooplaste jaoks ebaharilik hõrgutis nagu suhkrutooted - suhkrunuudlid, kristall novot, vürtsidega maitsestatud "karamellikarvad" ja roosivesi.
Idamaiseid maiustusi pakutakse koos musta või rohelise teega, samuti kange kohviga.
Kust otsida idamaiseid maiustusi
Idamaiste maiustuste sünnikohaks võib pidada Türgit, Iraani ja Afganistani. Vähemas sordis leidub neid Süürias, Egiptuses, Iraagis, Saudi Araabias. Mõnda tüüpi hõrgutisi valmistatakse traditsiooniliselt Euroopas - Makedoonias, Bosnias, Albaanias, Kreekas, Rumeenias ja Bulgaarias. Osa toodetest eksporditakse, kuid oluline osa toodetakse spetsiaalselt siseturule.
Naaberriikide territooriumil peetakse traditsiooniliselt idamaiste maiustuste tootmiskeskusteks Armeeniat, Aserbaidžaani ja Tadžikistani. Nende rahvaste kööki mõjutavad tugevalt Türgi ja Iraani traditsioonid. Siin valmistatakse mitut tüüpi halvaa, šerbetti, nugatit ja muid keerukaid hõrgutisi. Idamaiste maiustuste huvitavaid versioone toodetakse Moldovas. Siin toodetakse mõnda tüüpi nugatit, samuti alvitsa - pähklitega karamelliseeritud suhkrust valmistatud magustoit, mis meenutab halvaa.
Praegu valmistatakse baklaavat, Türgi hõrgutisi ja muid hõrgutisi ka Venemaal. Lihtsustatud valikuid teevad mõned kondiitritehased, töömahukamaid ja autentsemaid toodetakse rahvusköögi restoranides ja kohvikutes.
