Talvel on üks populaarsemaid roogasid želeeritud liha ja kala. Ja et see oleks kvaliteetne ja tahkunud, lisatakse sellele želatiin. Kuidas seda želeeritud liha komponenti õigesti lahjendada ja kui palju teatud retseptides lisada?
Želatiin on läbipaistev või kollane teraline aine. Seda saadakse loomade ja kalade kõõlustest ja luudest. Samal ajal on želatiinil kõrge kalorsus ja see sisaldab palju kasulikke komponente. See sisaldab mikroelemente nagu raud, kaalium, naatrium, magneesium ja nii edasi.
Želatiini peetakse toidulisandiks ja see sobib paljude roogade maitsetugevdajana, stabilisaatorina ja emulgaatorina. See on ka lihatoodete kaitsekest ja aitab kondiitritoodetel oma kuju säilitada.
Kuid loomulikult on želatiin tuntud peamiselt maitsestatud lisandina želees liha valmistamisel ja selle tahkema oleku andmisel.
Enne tarretatud liha puljongile lisamist lahjendatakse želatiin vees. Selleks lahjendatakse ühe želatiinikotti (20 g) sisu vees vahekorras 1 kuni 10 ja jäetakse 50-60 minutiks seisma. Kui želatiin on kohene, saab seda aega vähendada 2 korda.
Järgmisena segatakse lahustunud želatiin hästi, nii et kõik graanulid lahustuvad. Seejärel filtreeritakse see läbi sõela ja valatakse järk-järgult želeeritud liha ettevalmistatud puljongisse. 1 liitri puljongi valmistamiseks piisab ühest väikesest želatiinikotist. Ja tarretatud liha raskemaks muutmiseks kahekordistatakse selle koostisosa annus (kuni 40 g 1 liitri puljongi kohta). See kehtib sealiha või veiselihast valmistatud roogade kohta. Kuid kanaliha tarretatud lihas piisab ainult umbes 10 g želatiinist 1,5 kg kohta.
Igal juhul valib iga inimene iseseisvalt želeeritud liha konsistentsi ja sellele lisatud želatiini koguse.
