Venemaal koristati hapukapsaid tavapäraselt sügistalvisel perioodil. Krõbe, aromaatne hapukapsas jääb tänapäeval piduliku ja igapäevase laua kuningannaks: lihtne, ilma lisanditeta või hapukapsas porgandi või peediga, elegantne, õhukeselt hakitud sibula ja päevalilleõliga. Ja kui palju roogasid saab valmistada hapukapsast! See on kapsasupp ja Ukraina borš ning Poola bigod, Tšehhi hautatud hapukapsas suitsuliha, pirukate ja pirukatega ning pelmeenid ja pelmeenid ja salatid ning palju-palju muud.
Hapukapsa eelised ja kahjustused
Miks on hapukapsas inimesi nii kiindunud? Lisaks oma suurepärasele maitsele on hapukapsas mitmeid kasulikke omadusi, mistõttu see pole mitte ainult lauale oodatud külaline, vaid ka arst. Juba iidsetest aegadest on hapukapsast hinnatud selle võime tõttu tugevdada organismi vastupanuvõimet erinevatele viirustele ja külmetushaigustele, mis on tingitud hapukapsa (C-vitamiini) suurest sisaldusest.
Lisaks sisaldab kääritatud kapsas suures koguses selliseid olulisi B6 ja B9. Samuti sisaldab hapukapsas haruldast, mis soodustab mao kudede taastumist, see tähendab, et sellel on omadus ennetada ja ravida mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandeid.
Hapukapsas sisaldab ka inimese normaalseks eluks vajalikke mikromakroelemente: need on magneesium ja jood, fosfor ja tsink, raud ja kaltsium jt. See on rikkalik valguallikas ja selles tootes sisalduv püridoksiin (vitamiin B6) soodustab valkude lagunemist, muutes kapsast kergesti seeditavaks tooteks. Koos vitamiin B9 (foolhape) aitab püridoksiin normaliseerida vere kolesteroolitaset. Ja koos hapukapsa võimega parandada selle kõrge kiudainesisalduse tõttu seedesüsteemi toimimist, puhastada verd, normaliseerida kõhunäärme tegevust, eriti madala tärklise- ja glükoosisisaldusega, teeb see hapukapsast toote, mis ei ole ainult mitte kahjulik, vaid on mõeldud ka inimeste igapäevaseks kasutamiseks.suhkruhaiguse all kannatav.
Samuti on hapukapsas kasulik teise endokriinsüsteemi häire - rasvumise korral. Fakt on see, et valge kapsas sisaldab oma vara poolest tuntud rasva ladestumise vältimist, blokeerides kehasse sisenevate süsivesikute lagunemist. Kuid kahjuks ei saa see aine võidelda juba olemasolevate rasvhapete vastu. Lisaks hävib hüdroksümaloonhape kuumtöötluse käigus, nii et hapukapsaid on kõige parem süüa toorelt, et võidelda ülekaaluga.
Hoolimata asjaolust, et hapukapsas on tervisele vaieldamatult kasulik, kasutage seda suures koguses ägenemise perioodil kõrge happesusega gastriidi ning mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite all kannatavatele inimestele, rasedatele ja imetavatele naistele, samuti kirurgilise sekkumise läbinud patsientidele elundites kõhuõõnes, kuna hapukapsa liigne tarbimine kutsub esile soolestiku käärimise, puhitus, kõrvetised ja refluksi.
Kuidas hapukapsaid keeta
Lihtsaim viis küpsetamiseks on õhukesteks viiludeks lõigatud valge kapsas, mis asetatakse klaasist või emailiga anumasse, laotakse üsna tihedalt kokku ja valatakse külma veega. Jätke anum pimedasse ja sooja kohta 3-4 päeva. Pärast seda saab kapsa konteineri panna külmkappi.
Käärimisprotsessi kiirendamiseks kasutatakse lauasoola. Nad teevad seda nii: haki valge kapsas peeneks, puista peale veidi soola ja hõõru seda kätega. Pärast seda pannakse see klaas- või emailnõusse, valatakse külma veega ja jäetakse 1-2 päevaks pimedasse ja sooja kohta. Tuleb meeles pidada, et kapsas, nagu paljud teised tooted, on parem mitte lisada soola kui üle soolata, kuna sellise kapsa eelised on küsitavad.
Mida süüa hapukapsast
Selle roa valmistamine võtab kaua aega ja mida kauem see küpsetab, seda maitsvamaks see muutub. Poola keeles bigoside valmistamiseks vajate maitse järgi värskeid ja hapukapsaid, kuivatatud või värskeid seeni, erineva päritoluga värsket ja suitsutatud liha, sibulat, porgandit ja tomatipastat, samuti taimeõli või searasva. Kõigepealt kuumuta potis või hautises või või seapekk, hauta väikesteks tükkideks lõigatud värske liha, lisa väikesteks tükkideks lõigatud suitsuliha, hauta veidi, lisa ribadeks lõigatud sibul ja porgand, õhukeselt viilutatud värske kapsas, hakitud seened. Vajadusel saate protsessi käigus lisada veidi vett. Hauta pehmeks, lisa hapukapsas ja tomatipasta, sool, vürtsid, maitse järgi suhkur, sega hoolikalt läbi, vajadusel lisa vett, kata ja hauta, eemalda aeg-ajalt kaas ja sega, vajadusel lisa vett. Hauta 2–12 tundi.
Sellised pelmeenid on Uurali köögi traditsiooniline roog. Pelmeenide valmistamiseks võta osa tainast vastavalt oma lemmikretseptile, hapukapsas ja seened. Prae kapsas, sega keedetud või praetud seentega, lisa maitse järgi soola ja vürtse. Pelmeenid valmistatakse tavapärasel viisil: skulptuurid ja kokad. Võite praadida tooreid pelmeene, panna potti, valada veidi puljongit ja hautada ahjus.
Võtame osa pärmitainast vastavalt teie lemmikretseptile, hapukapsale, võite pooleks värske kapsa, valikuliselt tomatipasta, porgandi, seentega. Kuni tainas kerkib, hauta värsket kapsast pehmeks (soovi korral jämeda riiviga riivitud porgandite ja hakitud seentega), lisa soovi korral hapukapsas, tomatipasta ja hauta pehmeks. Jagage tainas kaheks osaks, millest üks on veidi suurem kui teine. Rullime suurema osa tainast kihiks, paneme vormi, täidise peale, katame kihina rullitud taigna teise osaga, näpistame servad patsiga. Või meisterdame pirukaid. Küpsetame temperatuuril 200 kraadi umbes pool tundi.
Selle roa küpsetamiseks võtame hapukapsas pooleks värske, peedi, porgandi, sibula, kartuli, keedetud ubade, soolatud peekoni, tomatipasta, taimeõli ja küüslauguga. Kuumuta potis õli, pane ribadeks lõigatud sibul ja porgand, värske kapsas, kuubikuteks lõigatud kartulid, hauta pooleks küpseks. Keeda või küpseta peet eraldi koores. Lisa potti hapukapsas ja hauta pehmeks, lisades vajadusel veidi vett. Lisage oad, täitke valmistoidud kuuma veega, keetke ja keetke umbes 5 minutit. Koori peet, hõõru jämeda riiviga, lisa tomatipasta, sool, vürtsid, maitse järgi suhkur. Lisage see segu keevasse köögiviljasuppi. Lisage küüslauguga uhmerdatud seapekk ja eemaldage see tulelt. Laske boršil tõmmata umbes 10 minutit, kuid te ei saa kaanega katta, kui roog on kuum, sest borš kaotab kindlasti värvi.
