Tainas on poolfabrikaat, mida kasutatakse pastatoodetes, kondiitritoodetes, pagaritööstuses, samuti mitmesuguste jahutoodete kodus küpsetamisel. Taigna valmistamine on lihtne ise, kuid alati ei osutu see täpselt vajalikuks, näiteks liiga tihedaks või liiga kleepuvaks. Niisiis, kuidas teha oma küpsetiste jaoks ideaalne tainas?
Kuidas tainast valmistada
Jahu on taigna peamine koostisosa. Selle valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini nisujahu. Sest
taigna küpsetamiseks ettevalmistamiseks peate võtma lisatasu jahu. On oluline, et see ei oleks nakatunud mardikavastsetega ega oleks võõraste lõhnadega. Jahu sõelumine on kohustuslik protseduur enne taigna sõtkumist. Tänu sellele puhastatakse toode juhuslikest prahtidest ja see on küllastunud ka hapnikuga. Mõlemal on küpsetiste kvaliteedile positiivne mõju. Jahu, mis sisaldab vähe gluteeni, sobib uhke taigna jaoks. Lehttaigna, leiva- ja struudlitaina jaoks on kõige parem kasutada nende valmistamiseks kõva nisujahu.
Tulevase küpsetamise maitse parandamine on tingitud tainale granuleeritud suhkru lisamisest. Lisaks mõjutab see pärmitaigna kääritava mikrofloora aktiivsust. Tainale suhkru lisamisel peate rangelt järgima retsepti proportsioone, sest just selle koostisosa liia tõttu muutub see raskeks ja tihedaks.
Taigna valmistamiseks on palju retsepte. Mõned neist nõuavad selliste piimatoodete nagu hapukoor, kodujuust, keefir ja teised lisamist. Seda tehakse piimhappe fermentatsiooni tekitamiseks ja pooltoote hapruse parandamiseks.
Taigna plastilisuse eest vastutavad rasvad - päevalilleõli või loomsed rasvad. Taigna sõtkumisel pole kõige tähtsam nende kogusega üle pingutada. Rasvade, nagu granuleeritud suhkru, liigne mõju ei mõjuta mitte ainult küpsetiste kvaliteeti, vaid ka maitset. Hapruse kaotanud tainast küpsetamine muutub kuivaks.
Maiustuse maitse- ja värvikvaliteedi parandamiseks tuleks tainale lisada mune. Seda taignat sisaldavat koostisosa sisaldavad küpsetised on pehmed ja murenevad. Pooltoote valmistamiseks on soovitatav kasutada alati värskeid, kuid mitte eriti suuri mune.
Pärmitaina valmistamiseks võite kasutada nii kuiva kui ka pressitud pärmi. Enne kui hakkate tainast sõtkuma, peate tegema taina. Selle valmistamiseks lisatakse pärmile sooja piima või vett. Pange tähele, et kuuma vedeliku kasutamisel surevad pärmirakud külmaks - tainas kerkib väga aeglaselt.
Taigna lahti saamiseks sõtkumisel lisage sellele äädikaga kustutatud sooda. Söögisooda kasutamine pole aga alati asjakohane, kuna see võib rikkuda küpsetiste maitset. Võite selle asendada spetsiaalse kaubandusliku küpsetuspulbriga. See viiakse tainasse järgmistes proportsioonides - 10 grammi kuiva segu 400 grammi jahu kohta.
Taina retseptid
- terved munad - 2 tk;
- või - 300 g;
- suhkur - 1 klaas;
- munakollane - 1 tk;
- sool.
Jahvata jahtunud või kuubikuteks ja lisa sõelutud jahu ja soola kuivale segule. Haki saadud mass noaga, nii et tekiks puru. Seejärel lisage tulevasele muretainataignale ükshaaval külmad kanamunad ja munakollane. Sega kõik kiiresti ühtlaseks massiks. Sõtku tainas kätega, tõsta tassi ja kata kilega. Saada külmkappi 30-60 minutiks.
- jahu - 2 klaasi ja 3 supilusikatäit;
- taimeõli - 85 ml;
- sool - 0,5 tl;
- kuivpärm ilma lisanditeta - 1 supilusikatäis;
- granuleeritud suhkur - 2 supilusikatäit;
- vesi või piim - 300 ml.
Ühte kaussi pannakse kuivpärm, granuleeritud suhkur, soe vesi või piim ja 3 spl jahu. Sega kõik korralikult läbi ja pane veerand tunniks sooja kohta. Pärast kindlaksmääratud intervalli möödumist lisage massiga kaussi soola ja taimeõli. Seejärel lisage sõtkumisel sinna sõelutud jahu. Sõtku pirukatainast seni, kuni see enam kätest välja ei paista. Jätke see veel 15 minutiks kerkima.
- jahu - 1 kg;
- munad - 2 tk;
- või - 800 g;
- sool - 1 tl;
- äädikas 5-7% - 2 supilusikatäit;
- jäävesi - 350 ml.
Murra kanamunad mõõtetopsiks. Lisa sinna sool ja äädikas. Lisage segatud massile jäävett - peaksite saama umbes 500 milliliitrit vedelikku. Pange see külmkappi. Seejärel valage lauale sõelutud nisujahu. Aeg-ajalt kasta sinna võid või margariini ja riivi jämeda riiviga. Segage jahu ja või segu. Tehke sellest lohk lohuga ja valage sisse jahutatud vedelik. Lehttainast ei tohiks segada. See tuleb tõsta erinevatelt külgedelt ja voldida kihtidena. Pärast taignale ristküliku kuju andmist saatke see külmkappi vähemalt paariks tunniks, eelistatavalt 10-12 tunniks.
- jahu - 700 g;
- vesi - 260 ml;
- munad - 1, 5 tükki;
- sool - 1, 5 tl.
Soojendage vett veidi. Selle temperatuur peaks olema umbes 35 kraadi. Seejärel segage see jahu, soola, munadega ja segage ühtlaseks massiks. Lase tainal 40 minutit seista. Pelmeenide tainas valmistatakse täpselt samamoodi, sinna lisatakse ainult täiendavaid koostisosi, nimelt: supilusikatäis granuleeritud suhkrut ja 245 milliliitrit piima.
Teadmised tehnoloogiast, kuidas tainast valmistada, avavad koduperenaistele uusi võimalusi. Neist saab hõlpsalt valmistada mis tahes saiakesi, olgu selleks siis omatehtud koogid või lehttaignaküpsised.
