Tatari rahvusroa nimi echpochmak tähendab sõna otseses mõttes kolmnurka. Need kolmnurgad on valmistatud pärmitainast, kuigi hapnemata tainas on lubatud, täidises kasutatakse lambaliha, toores kartulit ja sibulat.
See on vajalik
-
- Pärmitainas
- 500 g jahu;
- 1/2 tl soola
- 150 g taimeõli;
- 50 g suhkrut;
- 220 ml vett või piima;
- 15 g kuivpärmi.
Juhised
Samm 1
Valage väikesesse kaussi sooja vett või piima. Vedeliku temperatuur ei tohiks olla üle 50 ° C, kuid mitte alla 45 ° C. Pange suhkur piima või vette, puistake pinnale ettevaatlikult kuivpärm, laske sellel mõni minut liguneda ja kloppige vispliga.
2. samm
Sõelu jahu ja sool suurde kaussi. Kõigepealt valage sinna õli ja seejärel pärm. Kui teil on köögikombain või mikser, sõtke tainas konksu kinnituse abil. Kui eelistate tainast kätega sõtkuda, asetage käik lauale ja sõtke hästi, purustades servad peopesaga keskosa poole. Koguge sõtkutud tainas palliks, asetage anumasse ja katke puhta rätikuga. Eemaldage taignaga anum soojas kohas 40–60 minutit. Taina optimaalne temperatuur on 25–27 ° C. Veenduge, et taina eemaldamise kohas pole mustandeid. Oodake, kuni tainas kerkib.
3. samm
Pange tainas tööpinnale ja kortsutage see. Pange see uuesti kaussi, katke rätikuga ja asetage see uuesti sooja kohta. Oodake, kuni tainas teist korda kerkib. See võtab umbes sama palju aega kui esimene.
4. samm
Puista tööpinnale jahu, aseta sellele tainas ja jaga mitmeks osaks (6–8). Rulli kõik tükid ümmargusteks tortilladeks ja aseta täidis nende keskele. Näpistage kookide servi, moodustades kolmnurga, mille keskel on auk. Lase pirukatel seista, pintselda sulavõiga ja aseta 190 ° C-ni eelsoojendatud ahju.
5. samm
20 minuti pärast eemaldage pirukad ahjust, valage aukudesse veidi kuuma puljongit, pintseldage pind kollasega ja pange echpochmaki veel 20 minutiks uuesti kuuma ahju. Eemaldage pirukad, valage puljong uuesti aukudesse, pintseldage pind võiga, katke pirukad linase rätikuga ja laske seista 5-10 minutit. Kolmnurgad on valmis.
