Kuuma ilmaga on õlu suurepärane karastusjook. Ja seda täiendab suurepäraselt soolatud kala. Loomulikult on kauplustes suur valik soolatud tooteid, kuid oma soolatud kala on huvitavam ja palju maitsvam.
Punase kala soolamise protsess
Kala õlleks võib olla soolatud või kuivatatud. Punase kala õllega soolamiseks peate kõigepealt tegema valiku. See võib olla chum lõhe, forell või lõhe. Viimased 2 on parimad. Võite võtta ükskõik millise suurusega kala, kuid eelistatavalt mitte väikest.
Järgmisena valmistatakse soolamiseks spetsiaalne segu. See koosneb soolast, liivast ja erinevatest vürtsidest. Esimene samm on soola ja liiva segamine võrdsetes vahekordades. Forelli või lõhe kilogrammi kohta on soovitatav võtta umbes 4 supilusikatäit segu. Maitse järgi lisatakse pipart ja erinevaid vürtse.
Pärast seda hakkavad nad lõikama. Liha eraldatakse luustikuga noaga, jättes selle koos nahaga. Fileed lõigatakse eelistatavalt suurteks tükkideks ja pannakse anumasse. Kõigepealt tuleb saba ja pea eemaldada.
Roogitud kala optimaalne kasutamine. Kontidega ribisid saab ka hiljem soolata ja närtsida, need sobivad suurepäraselt õlle jaoks. Järgmine samm on panna kala soolamiseks. Anumasse valatakse soola, liiva ja vürtside segu, sellele pannakse esimene neemeosa, sellele pannakse uuesti sama segu, loorberileht ja vürtsid, seejärel teine tükk jne.
Seega pannakse kala uuesti kokku. Tükid asetatakse nahaga allapoole. Kala koormaga pole vaja purustada. Mahuti suletakse ja asetatakse umbes 2-3 päevaks jahedasse kohta.
Seejärel nõrutatakse mahl, eemaldatakse liigsed vürtsid ja kala on valmis. Kui on vaja närbuda, siis suspendeeritakse see pärast 2-3-tunnist pesemist värskes õhus. Kuivamisaeg on umbes 4-5 päeva.
Haugi õlleks soolamine
Enamiku õllejoojate jaoks on punane kala kallis maiuspala. Parim variant on lihtne haug, mida saab osta igast poest või ise püüda. 1 kilogrammi haugi soolamiseks peate võtma vähemalt 150-200 grammi segu soolaga.
Kalad on soovitav puhastada soolestikust, kuid võite jätta kaaviari või piima. Pea ja saba, erinevalt punastest kaladest, pole vaja ära lõigata. Pärast soolasegus konditustamist pannakse see anumasse ja jäetakse 3-4 päevaks jahedasse ruumi. Kui kala on väike, siis piisab ka 1 päevast.
Kui kala on väga väike, siis soolamisel võite kasutada koormat, mis asetatakse otse anumale. Enne kala on hädavajalik loputada. Seega võib õllekala soolata peaaegu igaüks, peamine on kõik koostisosad õigesti valida ja seda õigeks ajaks hoida.
