Veini ja toidu maitse mõjutavad üksteist vastastikku. Sellepärast on vaja osata jooki toiduga õigesti ühendada. Kirjaoskamatu vein rikub roa maitsepaleti kergesti ning ideaalne kombinatsioon ülistab teie kööki.
Millega punane vein sobib?
Traditsiooniliselt serveeritakse punast veini punase lihaga. Jook sobib hästi ka rasvase linnuliha ja kõvade juustudega. Veiniliigi põhjal tuleb siiski teha täpsem kombinatsioon.
Näiteks Beaujolais, Merlot ja muud väljendunud puuviljamaitsega veinid on ideaalne lisand kebabile, sülitatud lihale, praetud kanalihale, pasteedidele (ka kalapirukatele). Samuti sobivad need joogid hästi külma liha ja pastaga. Need saavad maitsvad Mehhiko või India rahvusroogade kõrvale.
Mustade sõstarate (näiteks Cabernet või Cabernet Sauvignon) heledate nootidega hapukat veini soovitatakse pakkuda koos kalkuniprae, grillitud lambaliha, pardiprae või hirvelihaga. Samuti täiendavad need veinid suurepäraselt Itaalia roogasid: lasanje, pitsa, pasta, spagetid. Kuid maasikate toonidega Pinot Noirist saab suurepärane seltskond lihahautiste, lahja kala, guljaši ja idamaiste roogadega.
Hapukat punast Chiantit tuleks kasutada paksu kastmega küpsetatud ulukitoitude juurde. Samuti sobib see vein ideaalselt lihaks vardal / grillil või ürtidega hautatud. Chianti sobib hästi linnulihaga: praetud kalkuni- või tubakakanad.
Milliste roogadega valget veini ja šampust pakkuda
Valget veini pakutakse tavaliselt puuviljakorviga. Puuviljad valitakse sõltuvalt joogi tüübist. Samuti saab valget veini kombineerida linnuliha, kala või mereandidega.
Chardonnay, Pinot Blanc ja Sauvignon veine pakutakse tavaliselt köögiviljadega. Viimase maitse peaks olema õrn, meeldiv, kuid väljendunud: see täiendab kerget jooki suurepäraselt. Näiteks suurepärased on artišokid või spargel.
Noori veine nagu Trebbiano või Vigno Verde tuleks täiendada grillitud kalaga. Ideaalis valitakse toode rasvaste sortide (näiteks sardiinid või makrell) hulgast. Neid jooke saab kasutada ka kalade serveerimisel fooliumis.
Pikema laagerdumisega lõhnav valge vein sobib peaaegu igat tüüpi suitsukalaga. Rieslingi või Chablise heledad puuviljased noodid teevad suurepärase tandemi näiteks lõhebalykiga. Ja vürtsikam ja rikkam Traminer, Pinot Grigio (Itaalia) või Riesling (Saksamaa) rõhutavad suurepäraselt küüslaugu abil põhimaitseainena valmistatud roogade maitset.
Šampanja on valge veini alamliik. Seda on soovitatav serveerida mereandide, mere- ja jõekalade, kaaviariga. Samuti sobib šampanja kodulindude eelroogade ja mis tahes pasta jaoks. Seda jooki saab pakkuda ka magustoiduks, täiendades näiteks jäätist, puuvilju või kõvade juustude taldrikut.
