Kurt (kurt) - kasahhi keelest tõlgituna tähendab kolobokit või pelletit. Selle võttis aluseks Türkici nimetus "koro" ja seda peetakse kuivaks või kuivaks. Kurt on pressitud ja kuumkuivatatud kõva juust, mis on valmistatud soolatud hapupiimast.
Kurti valmistatakse paljudes riikides, nagu Usbekistan, Kasahstan, Tatarstan, Mongoolia, Armeenia, Gruusia. Kesk-Aasia rahvad juhtisid rändavat eluviisi, seega oli stepielanike seas populaarseim kurt. Sellist toitu võis pikkadele matkadele kaasa võtta, neid maitsestati suppide ja liharoogadega. Curtil on omadus seda pikka aega säilitada, ilma et see omadusi kaotaks.
Kuidas see on ette valmistatud
Kurti saab valmistada erinevat tüüpi piimast - lehmast, kitsest või lambast. Kõigepealt valmistatakse katyk (kääritatud piima kääritamise produkt), seejärel valmistatakse suzma - katüki filtreerimise tulemusena saadud tromb. Katyk pannakse riidest kotti ja lastakse mitu päeva nõrguda. Pärast seda lisatakse paksule segule sool ja käte abil veeretatakse umbes 3-5 sentimeetri suurused väikesed pallid. Pallide suurus võib olenevalt päritoluriigist erineda. Viimase etapina asetatakse saadud pallid puidust pinnale ja kuivatatakse mitu päeva päikese käes. Kui õhutemperatuur on liiga kõrge, kuivatatakse kurt varjus, pikendades kuivamist kuni ühe nädala jooksul.
Igal rahvusel on kurta maitse erinev. Selle põhjuseks on starterikultuuri ja tooraine - piima - erinevus. Mõni rahvas valmistab mära piimast isegi kurti - toode on võimalikult kasulik ja toitev. Sool, mis on looduslik säilitusaine, hoiab ära toote riknemise ja piima ravivad omadused loovad sellise roa maksimaalse kasulikkuse.
Kurtide tüübid
Tooteliikide mitmekesisus määratakse selle koostises sisalduvate vürtside ja piimatüüpide järgi. Kurta on kolm: kuivatatud, keedetud ja kuivatatud.
Kuivatatud produktil on kõrgeim soolsus. Selle eripära seisneb selles, et selle pinnal on mingi muster - jälg poolfabrikaadi moodustanud inimese käest. Iidsetel aegadel andsid Aasia rahvad sellele nähtusele erilise tähenduse, kuid kaasaegses maailmas on kurdi valmistamise protsess muutunud hügieenilisemaks - selle valmistab kindaid kandev peakokk, nii et jälgi ei jää.
Keedetud kurt on valmistatud täiesti erineva tehnoloogia abil. Pooltooteid keedetakse mitu tundi. Pärast seda rullub see pallideks ja viiakse päikese käes kuivama. Tänu ultraviolettkiirtele eemaldatakse pallidest niiskus ja see kuivab veidi. Küpsetamise tulemusena on seda tüüpi kurt kõige õrnem ja pehmem ning toote soolsusaste väheneb, kuid omandatakse väljendunud kreemjas maitse ja lõhn.
Samuti on keedetud kurt pasta kujul. Seda saab määrida leivale või lihtsalt puhtal kujul tarbida. Seda juustu keedetakse spetsiaalses puljongis.
Oluline nüanss: kuivatatud kurti võib lisada ka supipuljongitesse ja muuta taigna olekuks. Selleks tuleb see kõigepealt vees leotada.
Toote kalorisisaldus on üsna suur - umbes 250 kcal 100 grammi kohta. Kuid see sisaldab rohkem valke (umbes 25 grammi) kui rasva (16 grammi) ja süsivesikuid (2,7 grammi).
Kasulikud omadused
Tänu kurt-katyki põhikomponendile on tootel suuri eeliseid. See sisaldab piimhappebaktereid Streptococcus ja Bulgaaria batsilli. Tänu neile saab see toode kasu ja toiteväärtust. Keetmisprotsessis osalevad elusad mikroorganismid loovad soodsad tingimused teiste toodete heaks assimileerimiseks. See mass sisaldab inimkeha normaalseks tööks vajalikke toitaineid. Katyki tarbimisel kehas pärsitakse ebasoodsa mikrofloora kasvu soolestikus, luuakse tasakaal neutraalsete ja kasulike bakterite vahel. Toode aitab kaasa inimese immuunsüsteemi üldisele tugevdamisele ja hoiab ära ka enneaegse vananemise.
Selle juustu üheks oluliseks omaduseks on iivelduse vältimise oskus, mis on nii oluline pikkade reiside ajal erinevate transpordivahenditega. Samuti soovitavad Aasia elanikud kasutada kurti rauapuuduse, aneemia, suurenenud füüsilise ja vaimse stressiga inimestel.
Kurt sisaldab A-vitamiini (retinooli), mis aitab parandada nägemisorganite tööd, kiirendab rakkude moodustumist ja nende uuenemist. Tootes sisalduv E-vitamiin on kasulik rakkude rikastamiseks hapnikuga ja seetõttu hoiab ära enneaegse vananemise ning C-vitamiin (askorbiinhape) parandab keha kaitsevõimet. D-vitamiini (kaltsiferooli) leidub ka kurtas ja see on kasulik vähirakkude tekke ärahoidmisel ning keha luu- ja kõhrekudede tugevdamisel.
Toote kahjustamine
Lisaks eelistele võib kurt teatud haiguste all kannatavate inimeste kehale veidi kahju tekitada. Tulenevalt asjaolust, et kurt sisaldab loomset piima, mida tänapäeva maailmas peetakse kahjulikuks, on võimalikud mitmed ebameeldivad tagajärjed ja haigused, nagu allergiad, akne, seedetrakti ja soolte häired ning mitmesugused põletikulised protsessid Inimkeha.
On üldtunnustatud, et bakterite kasulikul toimel pole piima ja selle ensüümide kahjulike mõjude ees eeliseid.
Samuti on teadlased leidnud, et juust sisaldab spetsiaalset keemilist ühendit, mille koostis sarnaneb morfiiniga. Selle põhjuseks on loomad ise - lehmad, kelle maks toodab morfiini ja kodeiini, mis seejärel lisatakse piimapõhisele toidule.
Statistika ütleb, et viiskümmend grammi juustu sisaldab kuni 70 protsenti päevasest rasvast. Liigne rasvade tarbimine organismis viib kolesteroolitaseme tõusu ja selle tagajärjel südame-veresoonkonna haigusteni.
Lisaks, kuna mõned juustu valmistamise meetodid ei hõlma kuumtöötlust, on oht lastele, eakatele ja rasedatele. Toode on eriti kahjulik rasedatele - see sisaldab baktereid listeria, mis võib loote arengus peatuda või isegi raseduse katkemise. Sellepärast soovitavad teadlased ja arstid rasedatel naistel kurdi tarbimisest täielikult hoiduda.
Teine ohtlik punkt kurdi kasutamisel on see, et see sisaldab aminohapet trüptofaani - ainet, mis võib kehas koguneda ja põhjustada migreeni, peavalu ja unetust.
Lisaks kõigele eelnevale hõlmab kurdi valmistamise meetod kõrge soolasisaldust. Nagu teate, on sool hüdrofiilne. See tähendab kehas vedelikupeetust, mis aitab kaasa vererõhu tõusule, mis on seotud inimeste veresoonte ja südamehaigustega. Samuti põhjustab sool keha turset, võib provotseerida maohaavandite arengut. Ameerika ühe Ameerika instituudi teadlased on tõestanud, et kõrge soolasisaldus inimese maos võib põhjustada pahaloomulisi kasvajaid.
Samm-sammult retsept kurdi valmistamiseks
Vajalikud koostisosad: pool kilo suzmat, üks teelusikatäis soola, veerand tl punast kuuma pipart.
Suzma valmistamiseks tuleb toorainet kuivemaks muutmiseks hoida vähemalt ööpäev.
Kui suzma on piisavalt aega küpsenud, lisage sellele soola ja pipart ning segage hästi. Seejärel veerevad massist pallid.
Pärast seda asetatakse moodustunud pallid puitlauale teatud kaugusel üksteisest ja kuivatatakse veidi.
Jääb pallid marliga katta ja panna need umbes viieks päevaks ventileeritavasse ruumi.
