Konjak on ülla merevaiguvärvi jook, millel on mitmekülgne rikkalik sametine maitse. Ja ainult prantslased oskavad vabalt muuta noort veini rikkaliku maitsebuketiga tuliseks alkoholiks.
Konjaki tekkimise ajalugu
Konjak - Charente departemangu suurim linn, oli arenenud kaubanduskeskus soola müümiseks. Kohalikke veine toodeti isiklikuks kasutamiseks ja natuke müügiks. Soola tooma tulnud Hollandi kaupmehed, olles maitsnud kohalikke jooke, hakkasid veini ostma ja eksportima.
Keskendudes tekkivale nõudlusele, hakkavad prantslased viinamarjaistandusi laiendama ja tootmist arendama. Kuna noore veini kvaliteet ei olnud tasemel, riknes, hapendas ja kihises jook veo ajal. Seejärel proovisid hollandlased destilleerimise teel valmistada "põletatud veini". Saadud veinialkohol talus kergesti transportimist, ei kaotanud oma tugevust ega halvenenud.
Leidlikud hollandlased lootsid, et koju jõudes suudavad nad veini destillaadile lisades taastada. Katsetajate suureks pettumuseks ei õnnestunud neil veiniga siiski hakkama saada, kuid neile meeldis uus alkoholivorm. Uus jook sai nimeks brandwijn ja seejärel brandy.
Prantslased mõistsid uue toote eeliseid kiiresti. Lisaks on provintsid veini ekspordimaksu kõvasti tõstnud. Veinivalmistajad kujundasid destilleerimisvaateid, täiustasid tehnoloogiat ja hakkasid destilleerimise tulemusel kauplema.
12. sajandil avastasid töösturid, et topeltdestilleerimine annab kvaliteetsema ja puhtama veinialkoholi. Sellest ajast alates on vein topeltdestilleeritud. Ja ühe pika reisi jooksul viibis alkohol tammevaatides märkimisväärselt kaua.
Kui jook väljastati müügitünnidest, märgati, et vedelik omandas ülla kuldse värvi ja eriti meeldiva maitse. Alkoholi hakati tarbima puhtal kujul. Kõiki Prantsuse Charentelt toodud piiritusjooke nimetati "konjakiks".
Kaasaegne konjaki tootmine
Tänane konjaki tootmisprotsess ei erine palju 12. sajandi toodangust. Erinõuded on kehtestatud viinamarjadele, millest hiljem valmistatakse konjakit. Optimaalseks tooraineks peetakse sordi Ugni Blanc marju, vein on väga hapukas, madala suhkrusisaldusega.
Saak koristatakse peamiselt käsitsi, et vältida tooraine kvaliteedi halvenemist Viinamarjamahla ekstraheerimisel kasutatakse spetsiaalseid presse. Marju on kuivaks pigistada keelatud, vastasel juhul võib vedelikku sattuda viinamarjaseemneõli, mis moonutab märgatavalt joogi maitset.
Pärast kääritamist destilleeritakse saadud vein esmaselt. Nad kasutavad erikujulist Charentese alembikut mahuga 5 tuhat liitrit. Sekundaarne destilleerimine viiakse läbi katlas, mille maht ei ületa 30 dekaliitrit.
Konjaki tootmise seadused nõuavad, et destilleerimine toimuks rangelt 31. märtsil. Seega algab iga konjaki vananemise loendus alates 1. aprillist.
Konjaki esmane laagerdamine toimub röstitud tammevaatides. Pakendamiseks mõeldud puit peab olema pärit ainult Limousini või Tronse metsadest. Konjakit hoitakse sellistes tünnides teatud niiskuse ja temperatuuri juures mitte rohkem kui 5 aastat. Siis valatakse see vanadesse tünnidesse, kus see järk-järgult väheneb, vähendab tugevust, ulatudes 42 -50 kraadini.
Eksperdid määravad vananemise tipu ja pärast seda valatakse konjak klaasist anumatesse, milles seda saab hoida kümneid või isegi sadu aastaid.
Kindla kaubamärgi joogi saamiseks segatakse konjak - segatakse teatud tüüpi alkoholi. Teatud alkoholisisalduse saavutamiseks lisatakse destilleeritud vett, kui konjakipiiritus on liiga kange. Karamelli ja suhkru lisamine on ametlikult lubatud, kuid kuulsad konjakimajad on uhked, et ei kasuta selliseid "trikke".
