Karrisegu kasutatakse idamaises ja Aasia köögis. Selle segu koostised erinevad iga riigi ja isegi piirkonna (provintsi) järgi maitse, värvi, koguse, vürtside mitmekesisuse, ulatuse poolest: liha, kala, köögiviljade või riisi jaoks.
Karri jaoks on ainult 5 kohustuslikku koostisosa: kurkum, lambalääts, koriander, ajgon (või cmine) ja punane pipar. Köömneid või köömneid kasutatakse sagedamini Euroopa köögis ja köömneid idamaistes köökides tähistavad nimed sama taime või pigem selle osa, mida kasutatakse maitseainena. Ja lambalääts on paljudele tuntud kui lambalääts, need on ka sünonüümid.
Karrisegusid on väga erinevaid, need erinevad vürtside nimetuste arvu poolest, nende proportsioonid koostises erinevad. Kõige aromaatsem on Lõuna-Aasia karri. Seda valmistatakse sagedamini Malaisias, Indoneesias, Indias, Indohiinas ja Pakistanis. Lisaks 5 peamisele vürtsile sisaldab see:
- ingver
- asafoetida
- must pipar
- valge pipar
- nelk
- basiilik
- galangal
- kaneel
- kardemon
- piment
- küüslauk
- muskaatpähkel (matsis)
- garcinia
- apteegitill
- piparmünt
Tume, mõõdukalt terav karrisegu on meie riigis tavaline. Venemaal toodetud segu koostis sisaldab järgmisi vürtse (retsept 100 grammi maitseainete saamiseks):
- cayenne'i pipar - 6 gr.
- kardemon - 12 gr.
- koriander - 26 gr.
- nelk - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- apteegitill - 2 gr.
- lambalääts - 10 gr.
- ingver - 7 gr.
- must pipar - 7 gr.
- kurkum - 20 gr.
Selle segu põhjal saab valmistada erinevaid kastmeid ja kastmeid, need on sageli väga kontsentreeritud, nende põhjal valmistatakse tavaliselt vähem küllastunud.
Kalakarri roa valmistamiseks kasutage segu, mis koosneb:
- Jamaika pipar - 4 gr.
- cayenne'i pipar - 5 gr.
- koriander - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- lambalääts - 10 gr.
- ingver - 5 gr.
- valge sinep - 5 gr.
- must pipar - 5 gr.
- kurkum - 20 gr.
Selle retsepti karri saagikus on 100 grammi.
Kastmete koostis sisaldab sageli ka: jahu, soola, äädikat, granaatõunamahla, liha (kala või kana) puljongit, õuna-, tomati- või ploomipüreed, mõnikord lisatakse soja. Äädikasisaldus kastmes suurte proportsioonidega vähendab vürtsi kasulikke toitumisomadusi, seetõttu on kõige soovitav kasutada karrit maitseainena. Vürtsides sisalduvate kasulike komponentide kvaliteetseks assimileerimiseks on vaja karri kuumas õlis "lahustada". See tähendab, et piisab karri lisamisest praetud roogi 5 minutit enne keetmise lõppu.
