Koogid, rullid ja kuklid on sageli kaunistatud läikiva šokolaadiglasuuriga. Kodus küpsetamine ei ole keeruline ja isegi algajad kondiitrid saavad sellega hakkama. Šokolaadiglasuuri valmistamiseks on mitu retsepti, nende seast on lihtne valida oma maitsele sobiv.
See on vajalik
- Šokolaadiglasuuri põhiretsept
- - šokolaad;
- - koor;
- - või;
- - maitsed;
- - sool, kuum pipar.
- Valge või värviline šokolaadiglasuur
- - Valge šokolaad;
- - koor;
- - värvaine.
- Tume šokolaadiglasuur
- - mõru šokolaad;
- - tuhksuhkur või suhkrusiirup;
- - kreem.
- Valgupõhine šokolaadiglasuur
- - 2 munavalget;
- - 2 supilusikatäit suhkrusiirupit;
- - 1/3 tassi looduslikku kakaopulbrit;
- - näpuotsatäis soola.
- Šokolaadiglasuur hapukoorega
- - 1 tass šokolaadilaaste;
- - ½ tassi hapukoort rasvasisaldusega 35%;
- - 2 tassi tuhksuhkrut.
Juhised
Samm 1
Šokolaadiglasuuri põhiretsept
Klassikalise šokolaadiglasuuri jaoks vajate ühe osa raske koore jaoks kahte osa šokolaadi. Šokolaad peaks sisaldama 50–70% kakaoube ja koor peaks olema 35% rasva. Kui kreem on vähem rasvane, lisatakse sellele looduslikku võid. Rasv annab glasuurile sära ja aitab aroome säilitada. 1 tassi 20% rasvasisaldusega koore jaoks võtke kaks supilusikatäit võid. Glasuuri valmistamiseks ei tohiks kasutada 10% rasvasisaldusega koort.
2. samm
Kuumuta koor väikeses potis. Vähendage kuumust keskmisele ja sulatage või koores. Riivi šokolaad jämeda riiviga ja tõsta mikserikaussi. Alustage ettevaatlikult segades sooja või ja või segu. Šokolaad peaks täielikult sulama. Jahutage šokolaadisegu veidi ja peksake mikseri või vispliga. See loob homogeense hapnikuga massi, mis annab sileda, peeglilaadse glasuuri.
3. samm
Mõned kondiitritooted eelistavad šokolaadi vesivannil sulatada. Selleks pannakse šokolaadilaastudega anum keeva veega laiemasse anumasse ja kuumutatakse tasasel tulel pidevalt segades. Sulatatud šokolaadile lisatakse järk-järgult võid ja soojendatud koort. Kui valate kuuma šokolaadi sisse külma koort, siis muutub glasuuri struktuur halvemaks, te ei suuda enam saavutada soovitud siledust ja ühtlust.
4. samm
Glasuuri maitsestamiseks võite kasutada vaniljeessentsi, jahvatatud kaneeli, ingverit, kardemoni, alkoholi - rummi, konjakit, likööri. Vürtsid tuleks lisada kuumale segule, piiritusjooke võib valada ka jahutatud. Tsitruselõhnalise glasuuri saamiseks asendage osa kreemist mõne supilusikatäie värskelt pressitud sidruni- või apelsinimahlaga. Glasuuri maitset saab parandada näpuotsatäie soolaga ja mõned kondiitrid panevad glasuuri ka veidi kuuma punast pipart.
5. samm
Parim on koogid glasuurida vahetult enne serveerimist. Looduslik šokolaadiglasuur, kui panete kaunistatud toote vale temperatuurirežiimiga külmkappi, võib katta valkja kattega. Liigne niiskus kahjustab ka glasuuri, nii et hoidke glasuuritud kooki kuivas ja kergelt jahedas kohas. Enne kui kook glasuuriga katate, peate selle jahutama, raputama kõik purud pinnalt ja asetama toote tassi või spetsiaalsele alusele, olles eelnevalt nende servad küpsetuspaberiga mähkinud. Silikoonist lameda laia spaatliga kantakse glasuur kõigepealt koogi külgedele õhukese kihina, seejärel kaunistatakse ülaosa ja pöördutakse uuesti külgedele. Viimased lihvid tehakse pika ja õhukese saia spaatliga. Nad tasandavad koogi pinna ja seejärel külgedele surudes “siluvad” glasuuri toote enda ümber.
6. samm
Valge või värviline šokolaadiglasuur
Valge šokolaadi glasuuri valmistamise tehnoloogia erineb veidi klassikalisest glasuurist. Valge šokolaad on pehmem ja sisaldab esialgu juba rohkem rasva, nii et sellele lisatakse vaid veidi koort. Ühe tassi riivitud valge šokolaadi jaoks võta 2 supilusikatäit 20% rasva koort. Segage šokolaadi, soojendage seda veevannis, seejärel valage õhukese joana sooja koorega. Segu jahutatakse veidi ja vahustatakse segistiga. Valge šokolaadi glasuuri eeliseks on see, et saate kasutada toiduvärve, et anda sellele mis tahes soovitud värv. Kui lisate glasuurile vedelat värvi, siis tilgutage see enne vahustamist jahtunud massi. Pulbervärv lahustatakse kõigepealt soojas kreemis ja juba toonituna kombineeritakse šokolaadiga. Muide, täiesti valge glasuuri saamiseks tasub kollakas šokolaadikreemjas mass puudutada väikese koguse sinise värvainega.
7. samm
Tume šokolaadiglasuur
Šiki läikiva tumeda šokolaadi glasuuri saamiseks peaksite ka retsepti veidi kohandama, lisades massile suhkrupulbrit või magusat siirupit. Ühe osa tumeda šokolaadi jaoks võta üks osa rasket koort ja kümnendik siirupit või ½ osa pulbrit. Haki šokolaad, kuumuta kreem vesivannil, lisa siirup või tuhksuhkur ja sega korralikult, pane šokolaadilaastud ja kuumuta, kuni see sulab. Jahutage veidi ja peksake mikseri või vispliga. Tume šokolaadi jäätumine on vähem rasvane, nii et ärge oodake sellest liiga palju läiget.
8. samm
Valgupõhine šokolaadiglasuur
Valgu- ja kakaopulbril põhinevat šokolaadiglasuuri nimetatakse kiireks, ehkki selle valmistamise tehnoloogia nõuab teatud küpsetamisoskusi. Pange eelnevalt toatemperatuurini kuumutatud munavalged kaussi ja asetage veevanni. Hakake neid segistiga peksma väikese kiirusega, lisades järk-järgult siirupit. Kui valged löövad tugevate tippudeni, lõpetage kuumutamine ja eemaldage kauss veevannist. Sõelu kakaopulber läbi peene sõela ja kalla õhukese vooluna glasuuri hulka, pidevalt segades lameda ja laia saiakülviga.
9. samm
Šokolaadiglasuur hapukoorega
Kreemi puudumisel võite šokolaadi glasuuri valmistada hapukoorega. Sulata šokolaad vesivannil. Segage hapukoor soolaga, võite sellele lisada lõhna- ja maitseaineid. Vahusta hapukoor kergelt vispliga ja lisa sinna läbi peene sõela sõelutud tuhksuhkur. Kui segu on ühtlane, lisage sulatatud šokolaad.
