Pizza on peaaegu kogu maailmas populaarne Itaalia köögi roog, millel on iseloomulik ümar välimus ja klassikaline retsept tomatite ja sulatatud juustuga. Sellele lisatakse vastavalt nende maitsele kõik võimalikud ja mõnikord väga ootamatud koostisosad. Aga kuidas ja mis temperatuuril seda Itaalia rooga peaks küpsetama?
Natuke pitsast
Esimese pitsa ehk täpsemalt selle prototüübiks oleva roa valmistasid vanad kreeklased ja roomlased, kes küpsetasid leivaviiludel üksikuid toiduaineid. Pärast seda, kui Ameerika tomatid imporditi 1522. aastal Euroopa riikidesse, leiutasid Itaalia Napoli elanikud kuulsa pitsa.
Napolis valmistasid selle roa spetsiaalsed kokanduse eriala inimesed - pizzaiolo ("pizzaiolo").
Roog, mis ilmus just tänu Ameerika köögiviljakasvatusele, levis USA-sse alles 19. sajandi teise poole lõpus Chicagos. Ja juba 1957. aastal käivitasid riigi toiduettevõtted esimeste pitsatoodete pooltooteid.
Pitsataina klassikaline retsept sisaldab tavalise jahu ja nn kõva nisu ("durum", valmistatud ainult kõvast nisust), samuti pärmi, oliiviõli, soola ja vee segu. Pärast kõigi koostisosade kombineerimist mudib pitsa valmistaja taigna käsitsi ja rullib selle poole sentimeetri paksuseks. Seejärel kaetakse tainas tomatipastaga, millele on igasugune täidis juba välja pandud.
Traditsiooniliselt peaks pitsa küpsetama puuküttega ahjus, kuid kaasaegne toiduainetööstus lubab kasutada koldeid ja konveieri. Ka koduperenaised, sealhulgas Venemaal elavad, on pikka aega pitsat omal moel valmistanud, mõnikord kombineerituna puhtalt venekeelsete toidukaupade komplektiga.
Pitsa küpsetamiseks vajalik temperatuur
Selle roa küpsetamise aeg ja temperatuur sõltuvad otseselt pitsa retseptist, selle koostisosadest, küpsetuskohast ja soovitud röstimisest.
Näiteks kui küpsetate pitsat oma koduahjus, on otsustavaks teguriks see, kas täidis on kohe tainal või asetatakse sellele pärast küpsetamist pooleldi küpsemaks.
Kui soovite küpsetada pitsat koos väikese kiire lisamisega, vajate temperatuuri 200 ° C ja aega 14-16 minutit. Selle aja jooksul omandab roog soovitud kuldkoore.
Roa pinnal küpsetatud munadega "Firenze" tüüpi pitsa valmistatakse peaaegu samamoodi. Ta vajab ka 200 ° C, kuid erinevate ajaintervallidega - kõigepealt 10 minutit ja siis pärast munade lisamist veel 8 minutit.
"4 aastaaega" pitsa sordi küpsetamiseks on vajalik kõrge temperatuur, kuid samal ajal, mida iseloomustab suur täidisekogus - umbes 300 ° C ja 13-15 minutit valmistamist.
Kui otsustate praepannil kiire pitsa valmistada, asetage see lihtsalt kaussi ja sulgege kaas. Sel juhul on muidugi raske täpset temperatuuri kindlaks teha, nii et peate lihtsalt tulekahju võimsuse miinimumini vähendama. Taigna valmidus määratakse hambaorkuga: kui see on kuiv, siis on pitsa valmis.
