Parfait on prantsuse sõna millegi täiusliku kohta. Toiduvalmistamisel viitab parfait mitmele jahutatud või külmutatud magustoidule, mis põhinevad suhkrusiirupil, vahustatud munadel ja koorel ning see sõna võib viidata ka väga siledale linnumaksapasteedile, mis on keedetud likööriga. Mündiparfee on kindlasti selle roa magustoidu versioon.
See on vajalik
-
- Mündiparfee
- 8 munakollast suurtest munadest;
- 100 g tuhksuhkrut;
- 250 ml magusat puuviljamagustoiduveini;
- 1-2 tl värskelt pressitud sidrunimahla
- 200 ml raskekreemi;
- 50 ml jahutatud piparmündi teed.
- Parfait kuivatatud piparmündi ja laimiga
- 300 ml kreemi;
- 2 spl kuivatatud piparmünt
- 250 g tuhksuhkrut;
- 4 munakollast suurtest kanamunadest;
- 80 ml vett;
- 4 laimi mahl;
- 4 supilusikatäit ananassimahla
- 2 oravat suurtest kanamunadest;
- 1 tl värsket sidrunimahla
Juhised
Samm 1
Mündiparfee
Valage munakollased ja magustoiduvein suurde kuumuskindlasse kaussi, lisage suhkur ja peksake mikseri või vispliga. Pange kauss veevanni (suuremasse aeglaselt keeva veega kastrulisse) ja jätkake vispli või mikseriga peksmist väikese kiirusega 3-4 minutit, kuni segu muutub kahvatuks ja pakseneb. Kui teil on toiduvalmistamise termomeeter, pidage meeles, et segu temperatuur peaks olema umbes 78-80oC. Eemaldage koor tulelt, asetage kauss suurde kaussi jää või jääveega ja peksake uuesti jahtumiseni. Seda magustoitu nimetatakse sabayoniks. Vala sidrunimahl ja kurnatud piparmünditee tee sabayoni ja vahusta uuesti.
2. samm
Vahusta koor pehmete tippudeni. Segage kreemi sisse üks kolmandik vahukoort, seejärel lisage ülejäänud osa õrnalt, püüdes säilitada magustoidu õhulist ja kerget tekstuuri. Pange kreem klaas- või tinavormile madalasse sügavkülma anumasse ja tasandage palettnuga. Jahutage sügavkülmas 12 tundi või kuni see on tahke.
3. samm
Eemaldage parfee sügavkülmast ja kastke nõude või anuma põhi kuumas vees, et teil oleks lihtsam magustoitu anumast eemaldada. Küürige parfee nüri noaga perimeetri ümber, asetage see pikkadeks ristkülikukujulisteks osadeks lõigatud laudadeks. Serveeri koos karamellikastme ja vanillikreemiga, puista peale hakitud röstitud pähkleid ja puista peale kakaopulbrit.
4. samm
Parfait kuivatatud piparmündi ja laimiga
Kuumutage koor kuivatatud piparmündi ja 1,5 spl tuhksuhkruga. Kuumuta pidevalt segades keemiseni. Vala anumasse ja lase jahtuda. Pange üleöö külmkappi, seejärel kurnake läbi peene sõela kaussi. Kõrvale panema.
5. samm
Klopi munakollased paksuks, kuni need muutuvad kahvatukollaseks. Pange potti 125 g suhkrupulbrit, lisage vesi ja keetke madalal kuumusel, kuni pulber lahustub. Suurendage kuumust ja oodake, kuni suhkur muutub šampanjaks, see võtab umbes 4-5 minutit. Jahutage siirupit veidi ja valage õhukese joana pidevalt visplitades kollastesse.
6. samm
Ühendage ananassimahl ja laimimahl, hautage kuni pool keedetakse. Pange külmkappi ja valage vahustatud munakollastesse, lisage koor. Vahusta munavalged sidrunimahlaga ja lisa ülejäänud suhkur. Klopi, kuni segu on läikiv ja tugev. Sega valged munakollase kreemi hulka. Külmkapis ja serveerige, kaunistage värskete piparmündilehtedega.
