Suitsupeekon, mis turgude või poodide lettidel hämmastavalt lõhnab, põhjustab rikkalikku süljeerumist ja suurenenud söögiisu. Seapeki suitsetamine kodus on veelgi põnevam protsess - peamine on järgida kõiki selle eelsoolamise reegleid, et toode omandaks hämmastava maitse ja värvi.
Kuiv ja märg soolamine
Seapeki kuivaks kuivamiseks, mis on kõige lihtsam, võta maitseks suured peekonitükid, puidust (emailitud) sügav anum, sool ja vürtsid. Loputage peekon hoolikalt, jättes soovi korral naha, lõigake see väikesteks tükkideks ja hõõruge kumbki neist vürtside ja soola seguga. Valage anuma põhja soolakiht (2-3 cm kõrgune), asetage peekonitükid selle peale võimalikult tihedalt ja tihedalt, katke peekon rõhumisega ja suruge koormaga alla. Pange anum seitsmeks kuni kaheksaks päevaks jahedasse ja kuivasse kohta ning avage see perioodiliselt soolatükkide keeramiseks. Nädala pärast eemaldage peekon, pühkige see hästi salvrätikuga ja suitsetage seda külmalt või kuumalt.
Ärge määrige searasva männimahutis - see eraldab vaiku, mis rikub seapeki kvaliteeti.
Peki soolamiseks märjal meetodil võta maitseks suured peekonitükid, 10 g suhkrut, 100 g soola, 1 liiter vett ja vürtse. Valage vesi, sool ja suhkur väikesesse potti, hautage keskmisel kuumusel ja jahutage toatemperatuurini, seejärel valage soolvee puidust või emailiga kaussi. Asetage peekonitükid sellesse anumasse nii, et need oleksid täielikult soolveega kaetud, ja asetage peal rõhumine. Pange anum viis kuni seitse päeva jahedasse ja kuivasse kohta - kui seda hoitakse külmkapis, pikendage soolamisperioodi veel nelja kuni viie päeva võrra. Pärast kõlblikkusaega loputage iga tükk soola eemaldamiseks põhjalikult, kuivatage peekon ja hakake seda suitsetama.
Kombineeritud soolamine
Suurte seapeki tükkide jaoks kombineeritud soolamiseks võtke seapekk, 2-3 liitrit vett, 50 g suhkrut, soola, vürtse, kadakaoksi ja kive. Loputage puidust anum veega, asetage kadakad põhjale ja suruge need kuumade kividega alla - see desinfitseerib anuma ja eemaldab kõik võõrad lõhnad. Hõõru peekonit soolaga igast küljest, pange anuma põhja tihedate kihtidena, suruge need rõhumisega alla ja pange kuue kuni seitsme päeva jahedasse ja kuivasse kohta. Pöörake tükke aeg-ajalt ümber, et ühtlaselt läbi soolata. Keeda kastrulis vett soola ja suhkruga, siis kurna läbi tükk marli ja jahuta.
Soolvee filtreerimine on eriti soovitatav, kui valmistada searasva looduslikes tingimustes suitsetamiseks või pikaks teekonnaks.
Valage searasv saadud lahusega anumasse ja laske sellel rõhu all veel kümme kuni viisteist päeva soolata. Kui soolvee pinnale ilmub vaht, eemaldage peekonitükid, loputage need põhjalikult, tühjendage vedelik ja keetke see uuesti, lisades soolveele veel 100 g soola ja jahutades toatemperatuurini. Seejärel valage värske soolveega uuesti tihedalt puunõusse pakitud seapekk, oodake mõni tund ja hakake peekonit kuumalt või külmalt suitsetama. Eelsoolamine võimaldab seapekil oma maitset pikka aega rikkumata säilitada.
