Marineeritud kala on suurepärane suupiste. Unikaalse originaalse maitse ja õrna tekstuuri annavad see äädikaga töötlemisel, mis muudab kudede struktuuri ja muudab need välja nagu keedetud. Vürtside lisamine aroomib ja suurendab roogi. Mageveekogude kalu ei ole soovitatav selle meetodiga marineerida, kuna opisthorchiaasiga nakatumise oht püsib.
See on vajalik
-
- kala
- äädikas
- vürtsid
- vesi
- suhkur
- sool
- pipar
Juhised
Samm 1
Kala marinaad valmistatakse veest, äädikast, soolast, suhkrust ja vürtsidest. 1 kg kala jaoks on vaja 200 g marinaadi. Võite kasutada ainult roostevabasid või emailitud nõusid, kuna äädikas reageerib kiiresti metalliga ja moodustab kahjulikke ühendeid.
2. samm
Kuumuta potis 1 liiter vett. Võtke marli, murra see kaheks kihiks, kui marli on väga hõre - kolme kihina. Pange sellele vürtsid: nelk, kaneel, piment, koriander. Marinaadi jaoks võta vürtsid maitse-eelistuste põhjal.
3. samm
Seo marli ja pane vette, lisa 10-15 g suhkrut, 10 g soola, jahvatatud musta pipart ja 20 g 6% äädikat. Keeda marinaadi pool tundi, seejärel jahuta ja eemalda marli vürtsidega.
4. samm
Peske kala, eemaldage soomused, lõigake pea, uimed ja saba, sool. Lõigake suured kalad pikuti ja tükkideks, jätke väikesed kalad terveks või pooleks. Võite eemaldada harja luudega ja lõigata filee suurteks tükkideks.
5. samm
Kala hoitakse marinaadi all 3-4 tundi, seejärel viiakse steriilsetesse purkidesse, täidetakse uue marinaadiga, lisatakse loorberileht ja suletakse. Selliseid marineeritud kalu saab külmas kohas hoida 3-4 kuud. Jääb ainult seda saada, panna see plaatidele, kaunistada ürtide ja köögiviljadega.
