Marineerimine on suurepärane võimalus õrna kala veelgi maitselisemaks ja mahlasemaks muuta. Kiired ja lihtsad soolased marinaadid sobivad suurepäraselt filee, praade ja tervete rümpade valmistamiseks grillimiseks.
Vahemere stiilis marinaad
Kerged marinaadid, mis põhinevad oliiviõlil, sidrunimahlal ja aromaatsel äädikal, annavad kaladele unikaalse Vahemere roogade maitse, suurepärase lõunapoolse hõngu, mis sobib nii rahulikult suveõhtuks. Nelja kalafilee jaoks, millest igaüks kaalub vähemalt 200 grammi, vajate:
- ½ tassi oliiviõli;
- 1 supilusikatäis palsamiäädikat;
- 1 sidrun;
- 4 oksa tüümiani;
- 1 spl hakitud rosmariinilehti;
- sool ja värskelt jahvatatud pipar.
Itaalia marinaadile võite lisada väikese sidruni- või apelsinikoore. See ei anna mitte ainult meeldivat järelmaitset, vaid muudab ka roa heledamaks.
Kuumutage väikeses potis oliiviõli kergelt ja lisage sellele ürte. Nii et nad annavad marinaadile maksimaalse aroomi ja maitse. Jahutage õli ja pigistage sinna sidrunimahl, lisage soola, pipart ja palsamiäädikat. Vahusta marinaad kergelt, pane sinna kala ja marineeri 30–40 minutit.
Idamaises stiilis marinaad
Selleks, et roog omandaks äratuntava iseloomuliku idamaise aroomi ja maitse, piisab selle marineerimisest seesamiõli ja sojakastme segus. Just need kaks koostisosa on kõige levinumad enamikus Aasia roogades. Proovige valmistada marinaadi, kasutades järgmist:
- ½ tassi seesamiõli;
- 3 supilusikatäit kerget sojakastet;
- ½ tassi riisiäädikat;
- ¼ klaas pruuni suhkrut;
- 2 tl riivitud ingverit;
- 2 nelki hakitud küüslauku;
- ¼ tass hakitud koriandrit.
Sega kõik koostisosad omavahel kergelt vispeldades, kuni suhkur osaliselt lahustub. Marineeri umbes kilogramm kala ja pane 40–60 minutiks külmkappi. Mida peenemaks kala tükkideks lõigatakse, seda vähem tuleks seda marineerida. Kui marineerite õrna kala happelises keskkonnas liiga kaua, võib see enne grillile panemist küpseda.
Valige marineerimiseks nõud, mis ei ole reaktiivsed materjalid. Parim on võtta klaasist kauss, plastmahuti või marineerida kala tihedas, lukuga kinnitatud kilekotis.
Prantsuse stiilis marinaad
Klassikalises prantsuse stiilis küpsetatud lihtsa, soolase marinaadiga kala osutub mitte vähem maitsvaks. Sa vajad:
- ¼ klaas oliiviõli;
- ¼ klaasi valget veini;
- 2 supilusikatäit sidrunimahla;
- 1 küüslauguküünt;
- 2 tl sidrunikoort;
- 1 tl Dijoni sinepit;
- 1 spl tüümianilehti.
Ühendage kõik marinaadi koostisosad anumasse, asetage kala saadud segusse ja marineerige 30 minutit kuni mitu tundi, sõltuvalt kala suurusest.
