Punane kala on nii suurepärane pidusnäkk kui ka maitsev toitev põhitoode igapäevaste võileibade jaoks. Marineerimiseks sobivad erinevat tüüpi punased kalad - lõhe, lõhe, kummilõhe. Võite marineerida kala tervena, suurte tükkidena või viiludena.
See on vajalik
-
- 1 kg punast kala
- 2 spl. supilusikatäit soola
- 1 spl. lusikatäis suhkrut
Juhised
Samm 1
Loputage kala hästi, lõigake see mööda harja. Kui kala pole veel roogitud, puhastage see, roogige, lõigake pea ära. Eemaldage uimed ja saba. Tõmmake seljandik välja. Hõõru kaks rümba poola soola ja seejärel suhkruga. Kui teil on kala vähem kui retseptis öeldud, vähendage vastavalt soola ja suhkru kogust. Nende suhe peaks olema kaks ühele. Hõõru rümpa kindlasti nii seest kui väljast.
Pange kala peale mõni loorberileht, soovi korral piserdage musta pipra või sinepiga. Igal juhul peaks neid vürtse olema vähe, nad peaksid ülla kala lõhna säilitamiseks andma vaid peene aroomi.
2. samm
Võimalikud on ka muud võimalused. Punase kala marineerimiseks tuleb see rõhu all soolata või mähkida marli sisse. Esimesel juhul pange ettevalmistatud rümba pooled kaussi, katke pealt plaadiga ja asetage plaadile raskus. Lihtsaim on võtta klaaspurk ja täita see veega. Rõhk on valmis. Punane kala võib rõhumise all seista lihtsalt köögilaual, see ei vaja külma. 12 tunni pärast eemaldage kala, raputage liigne sool maha ja hoidke külmkapis.
3. samm
Vastasel juhul mähkige soola, suhkru ja vürtsidega hõõrutud punane kala mitu kihti marli või pärgamentpaberit. Sellisel kujul on punase kala marineerimine vajalik külmas. Pange mähitud kala külmkappi. Sama 12 tunni pärast on kala valmis.
4. samm
Teise võimalusena võite punasele kalale lisada soola, lõigates selle õhukesteks viiludeks.
Võtke terav nuga ja lõigake toores kala noaga 45-kraadise nurga all viiludeks. Sega kausis kaks kuni üks sool ja suhkur. Seejärel rulli iga plaat segus, hõõrudes sõrmedega veidi soola ja suhkrut. Kastke iga suutäis taimeõlisse (või tilgutage õli juba kausis olevatele plaatidele). Sel viisil valmistatud punast kala peate sööma üsna kiiresti, see seisab külmkapis mitte rohkem kui kaks päeva.
