Punane kala jaguneb kolme klassi: lõhe, tuur ja valge lõhe. Ükskõik millise klassi valitud esindaja, kõige õrnem liha ja maitse ei jäta teid ükskõikseks. Kala lõigatakse erineval viisil, see sõltub sellest, mida te sellest küpsetate.
Juhised
Samm 1
Enne punase kala viilutamist peate selle ette valmistama. Lõika kalal pea ära ja rebi kõht lahti. Peate kala hoolikalt üles rebima, vastasel juhul võib sapipõis kahjustuda ja kala omandab kibedust. Eemaldage kalalt kõik sisikond ja loputage seda voolava vee all.
2. samm
Prae keetmine.
Pange roogitud kala puitlauale. Võtke pikk lai nuga. Lõika kala ühtlasteks tükkideks 1, 5-2 cm lai. See lõikemeetod sobib hästi kala praadimiseks.
3. samm
Filee ettevalmistamine.
Asetage kalakõht endast eemale. Lõigake kala seljaosa terava noaga. Lõige ei tohiks olla väga sügav ja ulatuda ainult luudeni. Järgmisena eraldage filee luudest. Võtke terav nuga ja eraldage filee selgroost otseteed kasutades. Liigutused peaksid toimuma seljast kõhuni. Tehke sama kala teise küljega. Eemaldage saadud kihist kõik väikesed luud. Filee võib keeta tervelt või tükeldatult. Viilutamiseks asetage filee viljaliha allapoole ja lõigake väikesteks 1–1,5 cm laiusteks tükkideks.
4. samm
Vaakumpakkidest kergelt soolatud filee saab lõigata erineval viisil.
Asetage fileetükk lõikelauale enda ette. Võtke raske, terav nuga ja hoidke seda lauaga paralleelselt. Hoides nuga käepidemest, aja tera üle tüki. Saad väga õhukesed kalataldrikud. Kui noatera pole piisavalt raske, rakendage viilutamisel veidi survet.
Lõika fileetükk 35–45-kraadise nurga all 0,5–1 cm pikkusteks tükkideks. See lõikenurk hoiab kalatükki laiali.
Nii lõigatud fileed sobivad hästi sushi valmistamiseks kodus.
