Väljend “praetud salat” kõlab veidi ebatavaliselt, kuid see roog tähendab kõige sagedamini sooja eelroogu, mis sisaldab mõnda praetud koostisosa või kergeid köögiviljaroogasid, mis, vastupidi, praetakse tervelt ja pakutakse seejärel nii kuumalt kui jahutatult. Esimesed salatid on tüüpilisemad Euroopa ja Ameerika köögile, teine on idamaade kulinaarspetsialistide idee.
See on vajalik
-
- Prantsuse soe salat praetud kanamaksaga
- Salatiks
- 450 g värsket kanamaksa
- 100 g salatilehtede segu (friisi
- spinatikress jne)
- 7 supilusikatäit ghee
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar
- 4 paksu saiaviilu
- Tankimise eest
- 1 spl õunaäädikat
- 1 tl Dijoni sinepit
- näputäis fariinsuhkrut
- 4 spl oliiviõli
- 1 spl kreeka pähkliõli
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar
- Ameerika kartulisalat peekoni ja makrelliga
- 1 väike pea magusat punast sibulat
- 3 supilusikatäit valget veiniäädikat
- 500 g väikesi mugulaid noori murenevaid kartuleid
- 6 pikka viilu suitsupeekonit
- 4 suitsutatud makrellifileed
- Tankimise eest
- 2 tl Dijoni sinepit
- 1 tl kapparid
- 2 spl valget veiniäädikat
- 6 spl oliiviõli
- 4 oksa tilli
- Maroko porgandisalat
- 1/2 kg värsket porgandit
- 4 supilusikatäit oliivi- või taimeõli
- 2 küüslauguküünt
- 2 spl sidrunimahla
- 2 spl värsket koriandrit (koriandrit), hakitud
- 1/2 tl sool
- 1/2 tl köömne
- 1/2 tl paprika
Juhised
Samm 1
Prantsuse soe salat praetud kanamaksaga
Loputage kanamaks maksa jooksva vee all, kuivatage, eemaldage kõõlused ja kui maks on üsna suur, lõigake see pooleks. Kõrvale panema. Lõigake koor leiva viiludest ja lõigake liha 1-1,5 sentimeetri kuubikuteks. Sulata suures pannis pool võid ja prae selles krutoonid kuldpruuniks. Asetage need paberrätikule.
2. samm
Jaga salatisegu serveerimisnõudesse. Kuumutage järelejäänud õli raskes laias pannis ja hautage kanamaksa kiirel tulel, maitsestades soola ja pipraga. Küpseta 1–2 minutit mõlemalt poolt, kuni maks on pealt kuldpruun, kuid keskelt veel kergelt roosa. Asetage kana maks paberrätikule ja laske kastme ettevalmistamise ajal veidi jahtuda.
3. samm
Eemaldage praepann, milles te maksa küpsetasite, valage äädika, lisage sinep ja suhkur. Sega kanamahlad puulusikaga vürtsidega, eemaldades krõbedad tükid alt ja külgedelt. Vala kaussi, lisage taimeõlid, sool ja pipar. Vahusta kaste. Pange maks salatilehtedele, maitsestage kastmega ja piserdage krutoonidega. Serveeri salatit soojalt.
4. samm
Ameerika kartulisalat peekoni ja makrelliga
Kuumuta ahi. Prae peekon küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil krõbedaks. Lõigake see 2–3 cm ruutudeks ja asetage liigse rasva eemaldamiseks paberrätikule. Koori ja lõika sibul õhukesteks rõngasteks. Pange see väikesesse kaussi valge veini äädikat ja laske istuda 10 minutit. Loputage kartulit põhjalikult, keetke vormis pehmeks. Tühjendage vesi. Eemaldage makrellifileed nahalt, eraldage luudest ja võtke lahti keskmise suurusega tükkideks.
5. samm
Valmista kaste. Ühendage kausis sinep, äädikas, õli ja kapparid. Tükelda till. Lõika kuumad kartulid pooleks, lisa sellele marineeritud sibulad, nõruta kõigepealt äädikas, makrelli, tilli ja peekoni tükid, vala kaste peale ja sega kõik korralikult läbi. Serveeri soojalt.
6. samm
Maroko porgandisalat
Loputage porgandid, koorige ja lõigake 1 / 4-1 / 2 sentimeetri paksusteks viiludeks. Keeda soolases vees keskmisel kuumusel pehmeks, kuid ära küpseta üle. Piisavalt 15-20 minutit. Tühjendage keev vesi läbi kurn ja asetage köögiviljaviilud kohe külma jäävette. Tühjendage vesi uuesti.
7. samm
Kuumutage õli suures sügavas pannis ja prae kooritud, poolitatud ja noa lameda küljega purustatud küüslauk. Kui see on kuldne, eemaldage kuumast õlist küüslaugutükid ja asetage porgandiviilud sellesse. Nirista peale sidrunimahl, puista peale cilantro, maitsesta vürtsidega. Segage ja kuumutage 2-3 minutit. Serveeri salatit nii soojalt kui jahutatult.
