Pardisüdamed on valmistatud tihedast lihaskoest, need on karmimad kui kanasüdamed, seetõttu vajavad nad pikaajalist kuumtöötlust, eelistatult hautamist. Neid valmistatakse harva ilma teiste toitude lisamiseta, kuna pardirupil on konkreetne lõhn.
See on vajalik
-
- • pardisüdamed 1 kg;
- • suvikõrvits 1 tk;
- • Porgand 1 tk;
- • Bulgaaria pipar 1 tk;
- • sibul 1 tk;
- • Sool
- maitse järgi pipart.
Juhised
Samm 1
Pardisüdamed tuleb põhjalikult loputada külmas vees, puhastada väljaulatuvatest anumatest. Iga süda tuleb lõigata neljaks tükiks. Laske liigsel niiskusel välja voolata. Seejärel pannakse need päevalilleõli peale, mida kuumutatakse sügavas praepannis ja praetakse kergelt igast küljest. Kui südamed ei andnud piisavalt vett, võite selle lisada ja hautada 15 minutit tasasel tulel kaane all.
2. samm
Südamete hautamise ajal peate köögiviljad ette valmistama. Suvikõrvits lõigatakse keskmise suurusega kuubikuteks. Kui suvikõrvits on vana või paksenahaline, peate kõigepealt naha eemaldama. Sibul on peeneks hakitud. Porgand tuleb lõigata poolrõngasteks. Kaun ja seemned eemaldatakse paprikast. Pipar tuleb keeva veega üle lasta ja koorida. Seejärel lõigake see kuubikuteks.
3. samm
Viilutatud köögiviljad pannakse hästi kuumutatud praepannile ja praetakse kuni pooleks keedetud ilma kaaneta keskmisel kuumusel. Nõutavat valmisoleku taset saate hinnata porgandite järgi - need ei tohiks olla kõvad ja samal ajal ei tohiks olla liiga pehmed, keedetud.
4. samm
Röstitud köögiviljad lisatakse pardisüdamikele ja kogu segu hautatakse 10 minutit. Segage seda perioodiliselt. Küpsetamise lõpus lisatakse sellele maitse järgi soola ja musta pipart. Võimaluse korral võite kaane alla panna oksake rosmariini.
5. samm
Hautise koostisosadena võib kasutada ka tomateid, baklažaane ja lillkapsast. Hautist võib pakkuda eraldi roa või lisandina. See sobib hästi riisi ja pastaga. Ka seda roogi saab serveerida külma suupistena.
