Peaaegu ükski puhkus majas pole täielik ilma punase kaaviarita. Seda hõrgutist peetakse gurmaanide leiuks. Punast kaaviarit peetakse lõheliikide kaaviariks. See võib olla mitte ainult punane. Tegelikult on punasel kaaviaril palju toone. Selle põhjuseks on rasvatilkades lahustunud karotenoidainete pigmendi sisaldus selles. Punane kaaviar saab olla ainult teraline. Sellise kaaviari valimisel peate pöörama tähelepanu järgmistele omadustele: munad peaksid olema suured, sama suurusega ja mitte kokku kleepuma.
Punane kaaviar on ainulaadne oma toiteväärtuste poolest, kuna sisaldab keha normaalseks tööks vajalikke valke, "õigeid" rasvu (polüküllastumata), mineraale ja vitamiine (A, B, C, D). See looduslik delikatess avaldab kasulikku mõju inimese närvisüsteemile, tugevdab ja säilitab immuunsust ning aitab kaasa rahhiidi heale ennetamisele. Kaaviarit kasutatakse isegi kosmetoloogias.
Kaaviari energiasisaldus on umbes 250 kilokalorit 100 grammi toote kohta, mis on küll keskmine näitaja, kuid annab suure füüsilise koormuse korral energialaengu.
Kahjuks ei saa igaüks endale lubada valmis punase kaaviari ostmist. Kuid kodus valmistamine õnnestunud ja lihtsa retsepti järgi on palju lihtsam. Pealegi on omatehtud delikatess alati värske.
Kergelt soolatud kaaviar
Kõigepealt peate valima sobiva kaaviariga kala. On peaaegu 100% tõenäosus, et ostetud emased on kaaviariga, kuna nad püütakse kudemisperioodil. Emaseid kalu saab eristada ümardatud kuju, soomuste vähem väljendunud värvi järgi.
Harjutatakse mitut meetodit munade eraldamiseks kaladest. Kõige tavalisem ja lihtsam puhastusmeetod on käsitsi. Munad eraldatakse kotikestest hoolikalt.
Pärast seda kallatakse munad marliga kaetud sõelale, pestakse hoolikalt ja eraldatakse kilede jäänustest.
Soolvee valmistamise retsept on väga lihtne: kaks supilusikatäit jämesoola ja üks supilusikatäis suhkrut lahustatakse klaasis vees. Kaaviarit tuleb sellises lahuses hoida ainult seitse kuni üheksa minutit. Pikema kokkupuute korral ei ole kaaviar enam kergelt soolatud.
Järgmisena kuivatatakse kaavli marlilapil ja pannakse klaaspurki. Ja viimase etapina lisatakse 0,5 tl päevalille- või oliiviõli.
Roog on söömiseks valmis!
Kergelt soolatud kaaviar kuivsoolamise meetodil
Umbes sada grammi kaaviari piserdatakse ühe teelusikatäie lauasoola ja poole sama lusikatäie suhkruga. Segage kõik õrnalt läbi, laske viis minutit seista. Seda protseduuri korratakse kolm korda.
Järgmisena levitatakse kaaviar restile, nii et kogu liigne vedelik ja sool voolavad välja.
Jääb vaid valmis kaaviar hoolikalt klaaspurki viia, mille seinad on eelnevalt päevalille- või oliiviõliga määritud.
Väike nipp: selleks, et kaaviar kokku ei kleepuks, võite purki lisada 0,5 tl päevalilleõli.
Selle meetodiga valmistatud kaaviari saab külmutada ja hoida kuus kuud sügavkülmas, kaotamata oma maitset.
Roog on valmis!
Roosa lõhe kaaviari soolamine kodus
Lõhe kaaviar sisaldab mitmesuguseid kasulikke komponente, nagu retinool, polüküllastumata rasvad, vitamiinid A, B, E ja D. Lisaks on sellel delikatessil hämmastavalt meeldiv ja rikkalik maitse. Kaaviari suursaadik kodus on suurepärane alternatiiv kallile poest ostetud kaaviarile.
Kaaviari soolamiseks ettevalmistamisel on vaja see kilest eraldada - nn yastyk.
Nagu varem kirjeldatud, saab seda teha käsitsi, kas riiuliga või kurniga, kahvli ja sooja veega või kurnaga. Peamine ülesanne on eraldada munarakud munasarjast, kahjustamata esimesi.
Kodune kaaviari soolamise klassikaline viis sisaldab ainult kolme koostisosa: vett, soola ja suhkrut.
Nõutavad proportsioonid on järgmised: vesi - üks liiter, kaks supilusikatäit soola, suhkur - üks teelusikatäis. Need proportsioonid on vajalikud 400 grammi punase kaaviari valmistamiseks.
Võetakse sügav anum, täidetud liitri veega, kuhu lisatakse puisteained. Selline lahus tuleb keeda ja jahutada umbes 40–50 kraadini.
Nüüd saate kaaviari soolvees asetada. Kergelt soolatud toote saamiseks piisab kaaviari hoidmisest viisteist minutit. Soolasemate austajate jaoks võib kaaviari laagerduda kuni 30 minutit.
Pärast vananemist jääb ainult soolvee tühjendamine.
Eespool toodud kaaviari soolamise järkjärguline meetod on klassikaline, edukam ja hõlpsam meetod kaaviari valmistamiseks kodus.
Kuninglikus stiilis kaaviar koore ja sibulaga
Vajalikud koostisosad: 200 grammi punast kaaviari, väikesed sibulad - 1 tk., 25 grammi mõõduka rasvkoort, üks teelusikatäis soola ja veidi pipart.
Peske kaaviar, eraldage fooliumist ja pange sügavasse kaussi. Haki sibul peeneks ja saada kaaviari juurde. Puista kaaviar sibulaga soola ja pipraga ning sega ettevaatlikult. Peal asetage väike koor ja valage õrnalt koorega ja segage uuesti.
Kata anum kaane või toidukilega, lase seista umbes tund. Nõu on täiesti valmis. Kaaviari saab panna pankadesse.
Väljendage lõhekaaviari soolamist sidrunimahlas koos ürtidega
Soolamiseks peate valmistama: 0,5 kg punast kaaviari, üks supilusikatäis. maitse järgi lusikatäis soola, 100 grammi õli (päevalill või oliiv), üks sidrun, pool tl musta pipart ja maitsetaimi.
Kaaviar pannakse sügavasse anumasse. Lisa sool, pipar, sidrunimahl ja õli. On vaja kõik katta ja saata see külmkappi kaheks tunniks. Pärast vananemist võite valmis kaaviari puista hakitud ürtidega.
Väike nipp: piikantsuse ja maitserikkuse saamiseks võite musta pipra asendada valgega.
Nõu saab serveerida lauas.
Soolatud roosa lõhe kaaviar pikaajaliseks säilitamiseks
Sel viisil ühe kilogrammi kaaviari valmistamiseks vajate 1 kg soola, 3 liitrit vett ja 3 supilusikatäit taimeõli.
Peate võtma suure kastruli. Sinna valatakse vesi, keedetakse. Enne keetmist lisatakse soola. Järgmisena peate jätma soolvee jahtuma. Kaaviar asetatakse hoolikalt soolvees. Kokkupuute aste sõltub valmistoote soovitud "soolsusest" - 10 kuni 25 minutit.
Pärast kaaviari soolvees hoidmist tuleb see hoolikalt läbi sõela tühjendada, rikkumata munade terviklikkust. Laske kogu soolalahusel tühjendada.
Järgmisena asetatakse kaaviar 2 tunniks paberrätikutele, nii et pinnalt on niiskus täielikult kuiv. Munad määritakse päevalilleõliga ja saadetakse klaasanumatesse.
Maitsev klassikaline pikaajalise säilitamise kaaviar söömiseks valmis.
Punase kaaviari hoidmise saladused
Punase kaaviari originaalse maitse ja kõigi positiivsete omaduste säilitamiseks on selle toote säilitamisel teatud reeglid.
Valmistoodet on soovitatav hoida klaaspurkides, kuna metallpurkides kaotab toode oma maitse põhjusel, et algavad oksüdatsiooniprotsessid, ja see rikub toodet.
Kaaviari saate hoida sügavkülmas, kuid see on ebasoovitav, kuna see kaotab mõned kasulikud omadused.
Soolatud punase kaaviari hoidmiseks on kõige sobivam temperatuur vahemikus -2 ° C kuni -6 ° C.
Toodet soovitatakse hoida mitte rohkem kui kaks päeva.
Võttes arvesse selle imelise maiuse valmistamise ja säilitamise lihtsaid ja keerukaid reegleid, saate alati nautida selle suurepärast ja peenet maitset.
Punase kaaviariga on võimalik kaunistada mis tahes pidulikku lauda. Kaaviaril põhinevaid suupisteid on tohutult palju. Lisaks lisatakse seda hõrgutist erinevatele salatitele, täidetakse pannkooke, kasutatakse rullide ja sushi valmistamisel kaunistustena erinevate roogade lauale serveerimiseks.
