Forelli peetakse üheks parimaks lõheliigiks. Pidulikul laual pakutakse kergelt soolatud forelli. Seda kasutatakse ka võileibade ja salatite valmistamiseks. Kodusoolatud kala on palju ökonoomsem, samuti võite forelli soolata eelistatud vürtside ja ürtidega.
Forelli soolamise tunnused
Forelli soolamiseks peaksite võtma jämesoola: meresoola või tavalist lauasoola. See ei tõmba kalast mahla välja ja selle liha jääb mahlane. Soovitav on kasutada soola koos suhkru või meega, ainult sel juhul omandavad kalad õrna ja harmoonilise maitse.
Hapendamisbuketti saate mitmekesistada erinevate vürtside, ürtide, sidruniga. Soolamise kiirus sõltub valitud retseptist ja tükkide suurusest: rümba jaoks kulub 2-3 päeva, praed ja fileed soolatakse tavaliselt 1 päevaga.
Valmis forelli peate hoidma külmkapis soolvees, kui see on selles soolatud, nii et see ei halvene kauem. Teine võimalus on forell mähkida puhta paberi või riide sisse. Külmkapis hoitakse keskmise soolaga forelli 10 päeva, kergelt soolatud rümp võib sobida mitte rohkem kui 1 nädal.
Klassikaline forelli soolamise retsept
Sa vajad:
- jahvatatud forell - 1 kg;
- sool - 60 g;
- mustad pipraterad - 10 tk;
- suhkur - 20 g;
- loorberileht - 2 tk.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess
Valmistage forellirümp ette, peske see, vajadusel soolestik, lõigake fileedeks ja lõigake vajaliku suurusega portsjoniteks. Ühendage sool ja suhkur ühes kausis.
Valmistage kala soolamiseks puhas ja kuiv anum. On oluline, et see ei oleks metallist, vastasel juhul saavad soolatud forellid ebameeldiva rauamaitse. Valage supilusikatäis kõvendavat segu anuma põhja.
Asetage samasse kohta 5 musta pipratera ja 1 loorberileht. Pange pool forelli osadest anuma põhja, asetades need tahapoole. Puista kalale 2 supilusikatäit kõvendavat segu.
Pange ülejäänud kalatükid peale, kuid seekord asetage seljatoed. Kata need ülejäänud suhkru ja soola seguga ning lisa kõik ülejäänud pipar ja loorberilehed. Sulgege anum kaanega ja asetage jahedasse kohta.
Selle retsepti järgi soolatakse forell päeva jooksul, pärast seda on see söömiseks valmis, kui vajate keskmise soolaga punast kala, jätke see veel üheks päevaks. Enne serveerimist lõika forelli portsjonid õhukesteks viiludeks ja nirista peale sidrunimahla.
Forelli soolamine soolvees
Sa vajad:
- forellifilee või praed - 1 kg;
- sool - 350 grammi;
- vesi - 1 l;
- vürtsid maitse järgi.
Toiduvalmistamise protsess samm-sammult
Valmistage forell soolamiseks ette, loputage ja kui teil on terve rümp, lõigake see tükkideks, mille laius on kuni 5 cm, keetke vesi emailkastis, lisage sellele soola. Keeda segu segades, kuni sool on täielikult lahustunud.
Lisage veele vajalikud maitseained, võite teha ühe musta pipra hernega või lisada maitse järgi sinepi. Keeda soolveet veel üks minut ja eemalda tulelt. Oodake, kuni soolvee jahtub toatemperatuurini.
Asetage forelli osad klaasanumasse või plastanumasse. Soolamiseks ei saa kasutada metallist mahuteid. Valage jahtunud soolalahus kaladele, pange raskus peale, nii et kõik tükid oleksid vees. Asetage konteiner kaladega külmkappi või keldrisse.
Forellifilee soolatakse ja on päevas söömiseks valmis, praed muutuvad kergelt soolaseks 36 tunniga. Kui soovite kala tugevamalt soolata, pikendage soolvees oleku aega veel ühe päeva võrra. Hoidke oma forelli alati külmas.
Kiire viis forelli marineerimiseks kodus
Sa vajad:
- forellifilee - 500 grammi;
- vesi - 500 ml;
- sool - 40 g;
- suhkur - 40 g
Lihtne viis väikeste forellitükkide marineerimiseks
Loputage forellifileed ja lõigake 1/2 tolli viiludeks. Keeda kastrulis vett ning lahusta selles suhkur ja sool. Jahutage soolalahus toatemperatuurini.
Täida forell jahutatud soolveega sügavas emailimahutis, tühjendage soolalahus 2 tunni pärast. Viige punased kalaviilud serveerimisvaagnale ja niristage sidrunimahlaga. Kergelt soolatud forell on valmis, serveeri.
Kui kasutate soolamiseks mitte jahutatud, vaid kuuma soolveet, siis võib kalafilee lõigata veidi paksemaks, kumbki 2-3 cm, kala soolatakse ka 2 tundi pärast valamist.
Soolatud forell meega
Sa vajad:
- forellifilee - 1 kg;
- vedel mesi - 20 ml;
- suhkur - 60 ml.
Keetmisprotsess etapiviisiliselt
Lõika forellikorjus fileedeks, eemaldage filee küljest terav ja lai nuga. Samal ajal hoidke nuga peaaegu lamedana ja liigutage seda, surudes seda tugevalt naha vastu, et liha ära ei lõikaks.
Ühendage vedelik mesi ja sool tassis ja segage hoolikalt. Kui vedelat mett pole, pole seda vaja tahtlikult sulatada: soolaga hõõrudes omandab see soovitud konsistentsi, ainult selle hõõrumine võtab veidi rohkem aega.
Määri mee ja soola segu mõlemalt poolt forellifileedele hästi. Rulli kiht rulli ja aseta soolamise anumasse. Katke kaanega ja hoidke külmkapis 24 tundi.
Päeva pärast võta filee lahti ja rulli, rulli teine pool ülespoole rulli, aseta samasse anumasse tagasi ja pane uuesti külmkappi. Korrake sama protseduuri teisel ja kolmandal päeval. Nelja päeva pärast soolamise algusest on forell valmis, lõika kala viiludeks ja võtab proovi.
Forelli soolamine viinaga
Sa vajad:
- forell - 1 kg;
- viin - 30 ml;
- sool - 40 g;
- suhkur - 30 g
Samm-sammult toiduvalmistamine
Lõika forellikorjus fileedeks ja lõika väikesteks portsjoniteks. Segage kausis suhkur ja sool, piserdage kala selle seguga, hõõruge põhjalikult sellesse. Asetage forell anumasse, milles kavatsete seda marineerida, asetades tükid seljaga alla.
Kala peale valage viin, sulgege anum kaanega ja jahutage. Minimaalne aeg punase kala soolamiseks selle retsepti järgi on 12 tundi. Tugevama soolamise jaoks on parem jätta forell soolvees ja üheks päevaks. Enne retsepti järgi valmistatud forelli maitse on ebatavaline ja väga huvitav.
Soolatud forell tilliga
Sa vajad:
- forell (filee) - 500 grammi;
- suhkur - 40 g;
- sool - 40 g;
- värsked tillirohelised - 50 g.
Keetmisprotsess etapiviisiliselt
Pese till, raputa kõik veepiisad ära ja aseta salvrätikule liigse niiskuse eemaldamiseks. Jagage tillikimp kolmeks võrdseks osaks. Sega kausis sool ja suhkur.
Loputage forell ja eraldage filee luudest, jättes naha. Te ei pea seda tükkideks lõikama, soolamine on terve kiht. Hõõru kalakiht soola ja suhkru seguga igast küljest. Pange anuma põhja, kuhu forell soolatakse, üks osa tillist.
Asetage üks fileekiht tillile seljaga allapoole. Laota peale teine osa tillist ja kata kõik ülejäänud forellikihiga, kuid nahk ülespoole. Kata forell järelejäänud tilliga.
Sulgege anum kaanega ja laske 6–8 tundi toatemperatuuril hoida, seejärel saatke see külmkappi ja hoidke toodet seal 24–48 tundi, sõltuvalt sellest, kui soolast kala soovite. Tilliga soolatud forell osutub lõhnavaks ja pehmeks.
