Seente hooaja saabudes seisavad paljud koduperenaised küsimuse ees, kuidas neid kõige paremini talveks ette valmistada, et mitte ainult säästa aega ja vaeva, vaid ka maitsva ja aromaatse toote saamiseks. Seente koristamise üks populaarsemaid viise on nende soolamine, mida saab teha nii soojalt kui ka külmalt.
Seente külm marineerimine
Selle retsepti järgi tooriku valmistamiseks vajate:
- seened (mustad ja valged piimaseened, seened, volushki või russula) - 1 kg;
- 100 g soola;
- 10–12 mustasõstralehte;
- 5-6 kirsilehte;
- 2 mädarõika lehte;
- 2 vihmavarju tilli;
- 3 loorberilehte;
- küüslauk ja pipraterad maitse järgi.
Loputage seened, piimaseened või russula põhjalikult, täitke külma veega ja laske 5-6 tundi liguneda (kui määrite seeni, pole neid vaja leotada). Pange keraamilise või puunõu põhja soolakiht, pange pool olemasolevatest ürtidest ja vürtsidest, pange kiht ettevalmistatud seeni, piserdage uuesti soola ja vürtsidega ning katke seentega. Seened lisage uuesti soolaga ja katke ülejäänud lehed.
Kata nõud seentega puhta lapi või marliga ja aseta peale lõikelaud, millele kindlasti suru peale. 2 päeva pärast seened settivad ja mahlad. Kui mahutis pole piisavalt mahla, suurendage rõhumise kaalu. Seened peaksid rõhu all seisma vähemalt 30 päeva, selle aja jooksul loputage süstemaatiliselt neid katvat kangast. 30 päeva pärast eemaldage kangas ja rõhumine, viige seened puhastesse purkidesse, täitke saadud mahl ja pange pimedasse ja jahedasse kohta.
Seente kuum soolamine
Piimaseened sobivad eriti hästi kuumaks marineerimiseks. Maitsvate ja krõmpsuvate seente valmistamiseks vajate järgmisi toite:
- 1 kg valgeid piimaseeni;
- 4 küüslauguküünt;
- 2 spl soola;
- mitu tilli vihmavarju;
- 10 hernest musta pipart;
- 10 mustasõstralehte.
Loputage piimaseened põhjalikult, lõigake suured seened mitmeks tükiks. Keeda vesi, lisa sellele sool ja kasta piimaseened vette. Keeda seeni vähemalt 5 minutit. Valage eelnevalt steriliseeritud purgi põhja veidi soola, pange 2 pipratera, tilli vihmavari, sõstraleht, veidi hakitud küüslauku ja ürte ning kiht seeni.
Laotage seened kihtidena, piserdades soola ja vürtsidega. Sulgege soolatud seened purki ja katke need veega, milles neid keedeti. Sulgege purk keedetud nailonist kaanega, jahutage ja pange külmkappi. 1, 5 kuu pärast on soolatud seened valmis.
