Kuivatatud vorst (sujuk) on kuiv tahke vorst, mis on levinud Türgis, Horvaatias, Kreekas, Armeenias, Gruusias, Kõrgõzstanis jne elavate rahvaste seas. Selle roa valmistamine võtab palju aega ja vaeva.
Kuivatatud vorsti valmistamine kodus pole keeruline, kuid see võtab üsna palju aega, samuti kulinaarspetsialisti visadust. Sujuk valmistatakse eranditult lambalihast või veiselihast ning kuna liha ei kuumtöötlemise ajal üldse kuumtöödelda, tuleb tooraine valikusse, samuti vorsti enda valmistamisse suhtuda suure vastutusega.
Sujuki jaoks on vaja võtta erakordselt värsket liha, mis tuleks kohe pesta, seejärel kuivatada ja külmutada ning soovitav on see külmutada temperatuuril, mis ei ole madalam kui -15 kraadi. Külmutamise aeg on viis kuni seitse päeva.
- kilogramm lambaliha või sealiha;
- 100 grammi rasva (lisaks peate võtma kas lamba- või veiserasva);
- 1/3 tl suhkrut;
- 1/3 tl jahvatatud musta pipart;
- kaks küüslauguküünt;
- 1/2 tl köömneid;
- 40 grammi soola.
Lihasaadik
Lõigake liha väikesteks tükkideks, hõõruge iga tükk soolaga, asetage mis tahes emaili mahutisse, mis on segatud hakitud rasvaga, näiteks kastrulis, ja jahutage. Jätke liha seitsmeks päevaks soolaks optimaalsele temperatuurile +4 kraadi.
Hakkliha
Jahvata soolatud liha (peate kasutama lihaveskit), lõigake rasv tükkideks (tükkide suurus on umbes 0,3-0,4 sentimeetrit). Sega kausis hakitud liha ja rasv, lisa hakklihale vürtsid ja sega kõik korralikult läbi. Kata anum kilega ja aseta hakkliha 24 tunniks külmkappi.
Vorstitäidis
Võtke veiseliha kõht, leotage seda tund aega vees, loputage ja lõigake seejärel 25-30 sentimeetri tükkideks. Seo iga kest ühest otsast puuvillaste nööridega, umbes kaks sentimeetrit servast tagasi.
Pange kest spetsiaalsele vorstitäidisele (võite kasutada tavalist kondiitritoodete süstalt) ja täitke iga kest lõdvalt hakklihaga. Seo kestad teises otsas nööriga. Kontrollige hoolikalt kõiki vorste ja kui mulli on, torgake need õhukese nõelaga läbi.
Pange saadud leivad plangule, katke need teise planguga, pange peal rõhumine ja saatke need kolmeks päevaks külmkappi. Rõhuna võite kasutada näiteks hantlipannkooki. Rõhu kaal ei tohiks ületada kahte kilogrammi.
Pressimise ajal keerake vorste kaks kuni kolm korda päevas ja asetage need uuesti rõhumise alla. Torkige tekkinud õhumullid nõelaga läbi.
Pärast vajutamist riputage vorstid kolmeks päevaks külmkappi (see on vajalik nende kuivamiseks), seejärel pange need uuesti kaheks päevaks rõhumise alla. Pärast kõiki ülaltoodud protseduure riputage vorstid kaks nädalat külmkappi ja võite hakata maitsma. Sujuki säilivusaeg temperatuuril +6 kuni +8 kraadi on neli kuud, +8 kuni +12 - kolm kuud.
