Kulinaariaajaloo uurijad pole siiani jõudnud üksmeelele selles osas, kus nad täpselt hakkasid kuftat keetma - Armeenias või Aserbaidžaanis. See roog on populaarne ka Türgis, Iraanis ja teistes Lähis-Ida riikides.
Armeenia keeles Kufta valmistatakse järgmiselt. Tooted: 2 kg veiseliha, 500 g bulgurit (jahvatatud jahunõud), 150 g kooritud kreeka pähkleid, 3 sibulat, 2 muna, 1 sidrun, pipar (must ja punane), paprika, sool, 200 g võid. Loputage teravili ja laske 2 tundi paisuda. Viige liha läbi hakklihamasina. Koorige sibul, tükeldage see peeneks ja prae pannil taimeõlis kuldpruuniks. Lisa hakkliha, sega ja prae koos sibulaga veidi. Lisa jahvatatud pähklid, paprika, pipar ja muud vürtsid (maitse järgi). Lülitage kuumus välja ja lisage pannile võid. Või sulamiseks katke pann panniga kaanega. Segage hakkliha paisunud kruupidega, segage hoolikalt ja viige läbi lihaveski. Vajadusel võib lisada veidi vett. Vormi väikesed pallid. Prae neid igalt poolt kuldpruuniks. Enne serveerimist niristage sidrunimahlaga.
Serveeri kyufta koos ürtide, köögiviljasalatite, kuuma kastmega.
Aserbaidžaani keeles küufta valmistamiseks vajate: 250 g veise- ja lambaliha hakkliha, 5 sibulat, 125 g kikerherneid, 125 g riisi, 5 muna, 2 kartulimugulat, 1 purk tomatikonserve, rohelisi (värskeid või kuivatatud) kollane ingver, pipar, sool, roheline paprika, safran, taimeõli. Leota kikerherneid paar tundi külmas vees. Seejärel keeda ja püreesta. Küpseta riisi poolküpseks; keetmise ajal lisage vette kollast ingverit. Tühjendage vesi, pange riis kaussi. Keetke kooritud kartulid, puder. Koorige sibul, tükeldage 2 sibulat ja asetage riis, lisage hakkliha, kartulipüree ja hernepuder. Lisage 3 toorest muna, pipart, soola, ürte, segage kõik. Küpsetage 2 kõvaks keedetud muna eraldi, jahutage, koorige ja lõigake igaüks 4 tükiks. Lõika ülejäänud 3 sibulat poolrõngasteks. Pange see raskeseintega kastrulisse, lisage õli ja prae kuldpruuniks. Viige 2/3 küljele ja lisage konserveeritud hakitud tomatid ülejäänud sibulale ja jätkake küpsetamist.
Enne serveerimist eemaldage puljongist roheline pipar.
Kui tomatid on pliidil, vormi hakkliha väikesteks pallideks. Mõlemas tehke lohk ja asetage praetud sibul, tükk muna, pestud kuivatatud hapukirsist ploom ja sulgege õõnsus. Pange kyufta taldrikule. Hakklihapallide sisse võite panna ka pähkleid, kuivatatud puuvilju või marju (pirnid, kirsid). Kui tomatid on valmis, valage vesi, lisage roheline paprika, keetke. Seejärel lisa hakklihapallid ja kata. Kui nad pinnale jõuavad, vähendage kuumust ja keetke kuni pehmeks (30-40 minutit). Eemaldage jope pilulusikaga. Valage safranile keeva veega ja laske sellel 10 minutit tõmmata. Seejärel pingutage ja lisage infusioon puljongile. Roog osutub ilusaks kollaseks värviks. Enne serveerimist puista peale cilantro või kuivatatud piparmünt. Esimese käiguna pakutakse puljongit ja teiseks kyufta.
