Buglama on populaarne Aserbaidžaani roog. Tõlgitud see nimi tähendab "aurutatud". Buglama on valmistatud lambalihast, tuurast või muudest kaladest ja köögiviljadest.
Lihaga buglama valmistamiseks vajate: 1 kg lambaliha, 2 sibulat, 2-3 tomatit, 2 magusat paprikat, 5 kartulimugulat, 1 kamp peterselli, punane jahvatatud pipar (kuum ja magus), maitse järgi soola. Pese lambaliha, koori ja lõika keskmise suurusega portsjoniteks. Pange liha ahjuvormi. Soovitav on võtta malmist pann, nagu seda tehakse Aserbaidžaanis. Soolata tall, puista peale jahvatatud punast pipart. Koori sibulad ja haki peeneks, aseta lihale. Peske tomatid, valage naha eemaldamise hõlbustamiseks keeva veega. Lõigake need, tükid võivad olla mis tahes kujuga. Asetage need vöörile. Koorige paprikad, lõigake poolrõngad. Pange tomatite peale. Koorige kartulid, peske ja lõigake keskmise suurusega tükkideks. Lisa ülejäänud toidule.
Soovi korral võite lisada rohelisi ube, kapsast, baklažaani, kudooniat.
Baklažaanide kasutamisel tuleb need koorida ja tükeldada ning asetada seejärel paprikakihi peale. Pese petersell, raputage vesi maha, tükeldage ja asetage viimane kiht. Lisage kaussi 50 ml vett ja pange tulele. Kui vesi keeb, vähendage soojust madalaks. Küpseta booglamat kaane all 45–60 minutit, pole vaja segada. Kui roog on keedetud kapsaga, pange köögivilja lehed viimaseks. Serveeri booglama lauale kohe, kui see on küps.
Pange liha ja köögiviljad taldrikutele, valage keeduvedelik.
Kana buglama valmistamiseks vajate: keskmise suurusega kana, 3 sibulat, 1 spl. vesi, 600 g tomateid, 50 g võid, 300 g rohelisi ube, cilantro, petersell, basiilik, till, tšilli, maitse järgi soola. Lõika ettevalmistatud kana tükkideks. Pange need kastrulisse, lisage vesi ja keetke kuni pooleks küpseks. Valage soolaga maitsestatud vesi ubadele, nii et need kaunad vaevu kataksid, ja keetke neid pooleks küpseks. Soolake kooritud ja peeneks hakitud sibul õlis. Põletage tomatid, koorige ja lõigake viiludeks. Ühendage oad, kana, tomatid, hautatud sibulad, lisage sool, hakitud ürdid, paprika ja hautage kõik koos pehmeks.
Kaladest saadud buglama valmistatakse järgmiselt. Tooted: 1 kg kala (tuur, makrell, merluus, hiidlest, roosa lõhe jne), 2 tomatit, 1 seller, 1 paprika, 1 sellerivars, 1 sidrun, 50-60 g võid, sool, jahvatatud must pipar, till, petersell, loorberileht. Peske ja puhastage kala. Lõika see portsjoniteks. Maitsesta soola ja pipraga ning aseta malmpoti või ahjuvormi põhja. Peske ja koorige paprikad. Lõika väikesteks tükkideks. Pese seller, haki see, aseta see pipra peale. Lisa sool ja vürtsid. Köögiviljade peale asetage hakitud rohelised ja sidruni kiilud. Lõika või väikesteks kuubikuteks ja jaota ühtlaselt tassi. Kata pott tihedalt kaanega ja hauta tasasel tulel umbes 30 minutit.
