Juustude sortiment moodsate poodide akendel on üsna mitmekesine. Eriti tõmbavad tähelepanu aukudega sordid ja tekib täiesti loomulik küsimus: "Kuidas neid saadakse?"
Juustu valmistamiseks lisatakse piimale ensüüme (kompleksvalke), aga ka spetsiaalseid seeni ja baktereid. Nende lisandite olemasolu tõttu (ja need võivad olla erinevad) omandab juust teatud maitse ja välimuse. Piimale lisatud bakterid on aktiivsed erinevatel perioodidel (olenevalt nende tüübist). Nende ülesanne on muuta piimasuhkur gaasiks.
Juustus, kus bakterid on pikka aega aktiivsed, muudavad nad piimasuhkru gaasiks ka siis, kui toidus on tekkinud karm väliskoor. Juustu küpsemisel koguneb erinevates kohtades gaas, millel pole kuhugi minna, moodustades mullid. Kui juust tükkideks lõigata, muutuvad mullid aukudeks.
Juustu aukude suurust reguleerib isegi üks USA seadusi, mille kohaselt peab nende läbimõõt olema kolmandikust kuni kolmveerand tollini. Kui see on tõlgitud meetrilisse süsteemi (Šveitsi täpsusega), on see vastavalt 0,9525 ja 2,06375 sentimeetrit.
Kuid sellised arvud ei vasta juustu kvaliteedistandardile, korralikult valmistatud toote korral peaks aukude läbimõõt olema üks kuni viis sentimeetrit. Need peaksid olema umbes suure kirsi suurused. Ainult juhul, kui kõik tingimused on täidetud, loetakse juust korralikult laagerdunud ja kvaliteetseks.
Hea kvaliteediga juust on väga tervislik. Keha imendub täielikult, sisaldab kaheksat asendamatut aminohapet ja suures koguses vitamiine. Ja olemasolev hallitus (loomulikult sinine) suurendab veelgi selle ravivaid omadusi.
Juustu sinine hallitus sisaldab hädavajalikke baktereid ja aminohappeid, mis parandavad soolestiku tööd, aitavad kaasa B-vitamiinide imendumisele. Lisaks on Türgi teadlased, kes on uurinud päikese mõju inimese kehale, et need erilised ained, mis on nii rikas üllas hallitus on parim vahend kaitse päikesepõletuse eest. Naha alla kogunedes aitavad nad melaniini tootmist.
