Kilukonservide valmistamise tehnoloogia ei muutu nende kalakonservide kogu eksisteerimise vältel. Kaasaegsel toiduturul on see toode väga populaarne, kuid mitu aastakümmet tagasi võiks seda nimetada tõeliseks puuduseks. Kilu tootmiseks valitakse kindla suuruse ja tüübiga kalad, mis püütakse ainult talveperioodil.
Millist kala kasutatakse kilu jaoks
Kõige sagedamini võib kilupurkides näha kilu või heeringat. Esialgu muudeti konservideks vaid teatud mereelustiku liigid, mida nimetatakse "Läänemere kiludeks". See oli nende kalade nimi, mida kasutati traditsiooniliste konservide valmistamiseks.
Eksperdid märgivad, et kilu kala püüdmise aeg mängib olulist rolli. Seda tehakse reeglina talvel. Suvine saak võib konservide esitlust ja maitset oluliselt rikkuda. Sellised kalad on mõru maitsega ja liiga puruse konsistentsiga.
Kilu valmistamise tehnoloogia
Iga kilupüügipartiid vaatavad spetsialistid hoolikalt läbi. Kala peab olema hea kvaliteediga, vigastusteta ja sobiva suurusega. Valitud tooted saadetakse viivitamatult töökodadesse konservide tootmiseks või külmutatuks.
Kilu valmistamise protsess algab suitsetamisest. Selleks kasutatakse tohutuid ahjusid. On märkimisväärne, et selliseid üksusi köetakse peamiselt lepa küttepuudega. See tehnoloogia aitab kaladel omandada ainulaadse aroomi ja kauni kuldse tooni.
Enne ahju saatmist nööritakse iga kala spetsiaalsetele metallvardadele. Toorikud eelnevalt kuivatatakse ja vajadusel puhastatakse. Pärast suitsetamisprotseduuri pannakse kilud kenasti purkidesse, mis hiljem lähevad toidupoodide riiulitele. Samal etapil eemaldatakse kaladelt pead. Traditsiooniliselt täidetakse kilu oliiviõliga, kuid mõnikord asendatakse see teiste odavamate toodete sortidega. Kõige sagedamini lisatakse purkidele konservide maitse parandamiseks täiendavaid vürtse - sinepiõli, till ja sool.
Kogu kilu valmistamise protsess on käsitsi valmistatud. Iga kilupurk tuleb enne õmblemist steriliseerida. Enne müüki hoitakse konserve spetsiaalsetes ruumides 40 päeva. Arvatakse, et just sel perioodil lahustub sool täielikult ja kala leotatakse õlis.
