Õlle retsept on teada juba pikka aega, kuid selle joogi mitmekesisus maitse, tugevuse, värvi osas saavutatakse tänu suurele komponentide valikule ja väikestele erinevustele valmistamisprotsessis.
Õlle alus on linnased, humal, vesi ja pärm.
Linnased on tärganud terad. Reeglina kasutatakse õlle valmistamisel odralinnaseid, mis võivad olla kerged, põlenud, olenevalt temperatuurist, mille juures tärganud tera kuivatati. Erinevat tüüpi õlle jaoks kasutatakse eri värvi linnaseid või valmistatakse segusid.
Humal annab õllele stabiilsuse, hoides seda säilitusaineteta. Tulevase õlle maitset mõjutab humala kibedusaste.
Õlle valmistamise peamised etapid
1. Virre ettevalmistamine.
See on linnaste purustamine, segamine veega, kui temperatuur tõuseb. Selle tulemusel lähevad linnasest pärit suhkrud ja kasulikud ensüümid vette ja moodustavad koos sellega virre. Ülejäänud linnased eraldatakse virdest filtripressis.
2. Virre keetmine.
Valmis virre segatakse humalaga ja keedetakse umbes kuus tundi, selle aja jooksul muutub virre tumeda mee värviks. Valmis segu saadetakse kääritamismahutitesse.
3. Kääritamine.
Pärm muudab õlle alkohoolseks joogiks. Fermentatsioonipaagid on tohutu termos, mis hoiab ühtlast temperatuuri. Neis segatakse virre pärmiga ja algab käärimisprotsess.
Sõltuvalt õlle tüübist võib käärimine kesta 14–28 päeva. Kogu aeg toitub pärm virre suhkrutest ning toodab alkoholi ja süsinikdioksiidi. Mida kauem käärimisprotsess kestab, seda tugevamaks õlu muutub.
Õlle tootmisel kasutatakse erinevaid pärmitüvesid, seega on käärimise tulemus erinev. Kui pärm ujub pärast käärimise lõppu üles - saadakse ale, on pärmi põhjakääritamise produkt lager. Iga õlletootja kasvatab oma pärmikultuure ja on spetsialiseerunud teatud õlledele.
4. Filtreerimine ja mahavalgumine.
Pärast kääritamise lõppu filtreeritakse õlu nii, et see muutuks läbipaistvaks. Hiljem valatakse see forfadesse - spetsiaalsetesse anumatesse, milles õlu enne villimist “rahuneb”. Ilma sellise settimiseta vahutab õlu tugevalt ja seda on võimatu anumasse valada. 8 tunni pärast valatakse õlu purkidesse, pudelitesse ja tünnidesse.
