Selle koogi retsept edastati Uurali kasakate peredes hoolikalt põlvest põlve. Traditsiooniliselt valmistati seda tuurast. Vanasti leiti seda üllast kala Uurali jõe vetes suures koguses. Ja kalapüük oli lisaks riigiteenistusele Uurali kasakate põhitegevus. Nüüd on pirukas valmistatud mis tahes kalast, milles on vähe luid. See võib olla haug, koha, karpkala, karpkala, hõbekarp.
See on vajalik
- Katse jaoks:
- - piim - 0,5 liitrit;
- - kuivpärm - 1 spl. lusikas;
- - munad - 2 tükki;
- - või või margariin - 100 g;
- - sool - 1 tl;
- - jahu - 1 kg.
- Täitmiseks:
- - suured kalad - 1 tk. (1 - 1,5 kg);
- - värske kapsas - 1 kg;
- - suur sibul - 1 tk;
- - päevalilleõli - 200 g;
- - sool, jahvatatud must pipar, loorberileht.
Juhised
Samm 1
Valmistame pärmitainast käsna või auruta. Lahusta pärm ja sool soojas piimas, sõida sisse munad, lisa sulavõi, lisa jahu. Pange sõtkutud tainas 2-3 tunniks sooja kohta.
2. samm
Vahepeal valmistame täidist. Koorige kala, soolestik, eraldage filee luudest. Lõika kala umbes nimetissõrme ülemise falanxi suurusteks tükkideks. Soolake valmis kala maitse järgi ja pange see praegu kõrvale.
3. samm
Nüüd peate kapsa ette valmistama. Haki kapsapea nagu borši keetmiseks. Prae kapsas taimeõlis sügaval praepannil, sageli segades. Praadimise ajal ei tohiks kapsas oma värvi muuta, see tähendab, et see tuleb üle küpsetada. Vastasel juhul omandab see hapu maitse. Soolake kapsas praadimise lõpus.
4. samm
Kui tainas on tulnud, on aeg hakata pirukat "komponeerima". Rulli ümmargune tainakiht paksuseks 1–1,5 cm, läbimõõduga veidi suurem kui vormi suurus, milles kooki küpsetame. Traditsiooniliselt küpsetati seda ümmargustes malmpannides, kuid võite kasutada mis tahes sügavat kuju, mis teil on. Laotatud taignakihi laotame pannile nii, et selle servad ripuksid vormi külgede kohal 3 - 4 cm. Peal asetage kiht praetud kapsast 1, 5 - 2 cm, tasandage. Nüüd levitame ettevalmistatud toores kala, puista rohke musta pipraga, peeneks hakitud sibulaga. Kala peal on jälle kapsakiht, kuid põhjast veidi vähem - 0,5 cm. Katkine loorberileht, mitmesse kohta sisestatakse täidisesse jahutatud või tükke. Rulli teine tainakiht vormi suuruseks ja kata sellega täidis. Me keerame alumise tainakihi servad üles ja surudes tainas sõrmedega, sulgeme piruka täielikult. Kata vorm puhta rätikuga ja pane 30–40 minutiks sooja kohta.
5. samm
Enne piruka ahju panemist peate seda kuumutama kuni 150 - 200 kraadi. Määri kook vahukollasega, tee terava noaga taigna ülemise kihi keskele väike auk, nii et küpsetades tuleb sealt auru. Pange koogivorm ahju ja küpsetage 40 minutit kuni 1 tund, olenevalt koogi suurusest.
6. samm
Valmis kook tuleb vormist kohe välja võtta, määrida kogu pind võitükiga, kaetud rätikuga ja lasta küpsetiste pehmenemiseks seista 15 - 20 minutit.
