Pilaf on üsna iidne roog tänu oma päritolule sellisele riigile nagu India. Seal hakati valmistama palju taimetoitlikke riisiroogasid, millel oli kurkumit ja safranit. Hiljem moodustati lõplik retsept Kesk-Aasia territooriumil. Me saame aru, kuidas küpsetada õiget pilaffi.
See on vajalik
- lodjapuu ja köömned;
- paprika - 3 tk;
- küüslauk - 3 pead;
- taimeõli - 300 g;
- sibul - 3 tk;
- piklik riis - 1 kg;
- porgand - 1 kg;
- lambaliha - 1 kg.
Juhised
Samm 1
Õige pilafi valmistamiseks lõigake liha keskmise suurusega kuubikuteks. Jagage ribid, ärge peske liha. Lõika porgandid 1 cm pikkusteks ribadeks, lõika sibulad rõngasteks, jäta üks väike sibul terveks.
2. samm
Loputage riis põhjalikult jooksva vee all. Peske, kuni selge vesi välja voolab. Vee temperatuur peaks olema soe. Järgmisena täitke riis veega, kergelt soolaga ja jätke see nii, nagu see on.
3. samm
Võtke poolringikujuline tänava pada. Õiget pilaffi saate süüa ainult tänaval. Kui teete kodus süüa, kasutage väga kõrge tulekahju põletit ja malmist või alumiiniumist pada.
4. samm
Hakake pada kuumutama, valage õli ja pärast kuumutamist visake varem kõrvale pandud sibul. See imab kogu mittevajaliku õli. Kui sibul on pruunistunud ja pruun, eemaldage see. Järgmisena lisage lambaliha rasv, kui teil seda pole, ei pea te seda tegema.
5. samm
Hauta ribisid 5 minutit kuumas õlis. Sega ja aseta taldrikule. Viska sibul potti. Prae seda spaatliga pidevalt segades kuldpruuniks.
6. samm
Lisage potti lihatükid ja praadige need. Temperatuur peaks olema maksimaalne ja peate mõõdukalt segama, vastasel juhul hautate praadimise asemel liha. Kui liha on pruunistunud ja punakas, lisage porgand.
7. samm
Lase porganditel veidi pikali olla ja leotada aurus, pehmeneda. Järgmisena hakake 20 minutit ettevaatlikult segama. Kui tunnete tuttavat pilafilõhna, on aeg lõpetada porgandi röstimine.
8. samm
Lisage segusse peotäis köömneid, hõõruge seda peopesadega ja see annab natuke rohkem maitset. Järgmisena visake peotäis lodjapuuvilja. Vala pada keeva veega. On vaja valada kõik koostisosad kõige tippu. Maitsesta soolaga, nii et segu maitseb kergelt soolane.
9. samm
Õige pilaf õnnestus meil peaaegu valmis küpsetada: lisage küüslauk, lisage ribid ja kuiv pipar. Vähendage kuumust, nii et segu keedetakse ettevaatlikult 40 minutit. Määratud aja möödudes lisage pipar ja süütage võimalikult kõrge tuli.
10. samm
Lisage riis, tasandage see ja katke see kergelt veega. Võite riisi õrnalt segada, tasandada, kuid mitte mingil juhul vajuda madalamatesse kihtidesse. Kui vesi peaaegu ära keeb ja jääb väikeses koguses kuskile allapoole, vähendage kuumust miinimumini ja sulgege pott tihedalt kaanega.
11. samm
Eemaldage 25 minuti pärast tulelt. Teil õnnestus küpsetada õige usbeki pilaf. Segage see hästi, jagage portsjoniteks ja serveerige.
