Õlu on madala alkoholisisaldusega ja kergelt gaseeritud jook, mis kustutab hästi janu, on mõrkja maitse ja iseloomuliku humalalõhnaga. Tavaliselt toodetakse seda loodusliku kääritamise teel, kuid mitte nii kaua aega tagasi ilmus uus õlle valmistamise viis - pulbrist.
Mis on pulbriline õlu
Täna leiate sellistes riikides nagu USA, Kanada, Hiina, Jaapan, Soome ja Venemaa nn "pulbriõlu" või pigem pulbrist pärineva õlle, mis on kontsentraat.
Niisiis, pulbriline õlu on valmis õlletüüpi kontsentraat, millest kogu vedelik eemaldati vaakumi abil. Seda kontsentraati turustatakse pulbrina ja mõnikord ka pasta kujul. Sellest joogi saamiseks piisab, kui lahjendada see teatud temperatuuriga vees ja lisada pärm.
Sellise kontsentraadi omahind on üsna kõrge, seetõttu ei kasutata seda suurtes tehastes. Reeglina toodavad pulbrist õlut väikesed õlletehased ja restoranid, kes ise õlut valmistavad. Täieliku pruulimistehnoloogia järgimine on nende jaoks kulukas, kuna see nõuab kalleid seadmeid ja koostisosi. Sellepärast kasutavad nad pulbrikontsentraati. Tuleb märkida, et kui järgida kõiki tehnoloogilise protsessi peensusi, on võimalik tagada piisavalt kõrge kvaliteediga õlu.
Kuidas pulbristatud õlut tehakse
Nagu eespool mainitud, on pulbrilise õlle peamine tooraine kuiv linnaseekstrakt. See on valmistatud linnase valmistamisest odraterade pruulimise teel. See juhtub eritingimustes.
Kui sellised odrasordid teatud ensüümide toimel teras idanevad, toimub hüdrolüüs, see tähendab tärklise, valkude ja tärkliseta polüsahhariidide lagunemine. Selle tulemusena moodustuvad madala molekulmassiga ja keha poolt kergesti omastatavad ained, näiteks dekstriinid, suhkrud, vees lahustuvad valgud, aminohapped ja orgaanilised happed. Samuti aktiveeruvad selle protsessi tulemusena odra rühma B vitamiinid, mida protsessi nimetatakse linnastamiseks.
Järgmisena valmistatakse saadud linnastest virre. Tegelikult on see veekstrakt ekstrakt, mis sisaldab kõiki ülaltoodud aineid. Pärast seda virre kuivatatakse ja saadakse kuiv linnaseekstrakt.
See sisaldab kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, kaaliumi, naatriumi, tsinki, rauda ja vaske, samuti "elusas" õlis. Linnaseekstraktis olevaid suhkruid esindavad maltoos, glükoos ja fruktoos. Lisaks sisaldab see valke ja aminohappeid, mida esindavad glutamiinhape, alaniin, valiin, leutsiin, isoleutsiin, fenüülalaniin, histidiin ja türosiin. See sisaldab ka vitamiine C, B1, B2, B3, B6, PP ja H.
