Tume õlu on üks kõige iidsema ajalooga joogiliike, mis on populaarne kogu maailmas. Õllepruulimise tehnoloogia eripära tõttu on tumedal õllel originaalne erk maitse, millel on iseloomulik karamelline aroom, rikkalik värv ja tihedus, mis pole heledatele õlledele omased.
Pruulimise teooria
Õlletootmise ajalugu on enam kui viis tuhat aastat vana, kuna arvatakse, et õlut toodeti Egiptuses Mesopotaamias Vana-Sumeris. Muidugi on sellest ajast alates tootmistehnoloogiad läbi teinud palju muudatusi, kuid õlle põhiolemus on jäänud samaks.
Õlle valmistamise peamine tooraine on nn linnased - idandatud terad erinevatest teraviljadest: oder, riis, nisu jt. Idandamine on vajalik terade tärklise muutmiseks suhkruks. Pärast leotatud terade tärkamist kuivatatakse, puhastatakse, purustatakse ja segatakse veega. Virre saamiseks filtreeritakse see segu spetsiaalsetes vaatides.
Järgmine samm on virre keetmine üks kuni kaks tundi. Reeglina lisatakse virre juurde sel perioodil humalat, mis annab õllele iseloomuliku mõru maitse. Lisaks võimaldab keetmine mõnel ebameeldival aroomil aurustuda. Keedetud virre filtreeritakse uuesti, jahutatakse ja rikastatakse hapnikuga, misjärel toimub käärimisprotsess, mille käigus suhkur pärmi abil alkoholiks muudetakse. Kääritamisel on kaks peamist tüüpi: ülemine ja alumine käärimine. Kaasaegses õlletootmises kasutatakse peaaegu alati rohujuuretasandi meetodit, mis, kuigi see nõuab erilisi madalaid temperatuure ja pikemat aega, võimaldab saada pika säilivusajaga õlut.
Tumeda õlle salajane koostisosa
Mis puudutab tumedat õlut, siis selle valmistamise protsess praktiliselt ei erine kirjeldatust, välja arvatud see, et virde peamise toorainena kasutatakse nn tumedat linnast. Tumeda linnase saamiseks on see eelnevalt röstitud. Sõltuvalt röstimisastmest eristatakse tumedat, karamellist ja röstitud linnaseid. Röstimise käigus muutub osa linnases olevast suhkrust karamelliks, mis annab tumedale õlule iseloomuliku maitse.
Mida tugevam on linnaseid röstitud, seda heledam on õlle maitse, kuid tuleb arvestada, et röstitud linnased kaotavad osa oma ensüüme, seetõttu tuleb virre tootmiseks segada kerge linnasega. Tegelikult on tumeda linnase kasutamine ainus erinevus tumeda õlle ja heleda õlle vahel, kuid tulemuseks on nii maitse kui välimuse poolest erinevad joogid, et paljud inimesed on kindlad: tumeda õlle valmistamisel kasutatakse täiesti spetsiaalset tehnoloogiat, millel pole midagi teha heleda õlle tootmisprotsessiga …
