Punaseid veine valmistatakse purustatud marjadest, mida ei ole kooritud. Seemnete olemasolu annab punaveinile meeldiva kokkutõmbavuse. Punast veini tehakse temperatuuril 20-25 kraadi.
Juhised
Samm 1
Punase veini valmistamiseks kasutatakse tumedaid viinamarju, punasest sinise ja lillani: cabernet, saperavi, merlot. Viinamarjad peavad olema küpsed. Marjad sorteeritakse hoolikalt välja, eemaldades mädanenud ja ebaküpsed. Seejärel pestakse marju puhta veega ja eraldatakse oksadest. Järgmisena purustatakse marjad, nii et seemned ei kahjustaks. Vastasel juhul annavad nad tarbetu järelmaitse. Seemne olemasolu veinimaterjalis annab tulevasele punaveinile iseloomuliku hapuka maitse. Marjade koor eritab virdesse pigmenti, kuid paberimassi sees pole seda reeglina.
2. samm
Pärast marjade töötlemist saadakse mahla ja vedeliku osa - viljaliha kombinatsioon. Pange see aine kääritusnõusse, täites selle umbes kolm neljandikku. Lisatakse veinipärmi. Konteiner asub ruumis, mille õhutemperatuur on 20–25 kraadi, mis aitab käärimisprotsessil optimaalselt kiiresti edasi minna. Protsessi eduka kulgemise korral saate jälgida paksu punase värvi massi, millel on viinamarja aroom. 3-4 päeva pärast vajuvad luud järk-järgult põhja ja viljaliha tõuseb pinnale.
3. samm
Alates viljaliha tõstmisest tegutseb sellele aktiivselt hapnik, mis aitab kaasa tanniinide hävitamisele. Selle vältimiseks on vaja virret mitu korda päevas segada. Kääritamiseks võite virre asetada avatud anumasse või kinnisesse. Esimesel juhul on nõud kaetud ainult riide või muu loodusliku materjaliga, hapnik siseneb virre aktiivsemalt ja käärimine on intensiivsem. Veini maitse on õrnem, värv on sügavam. Sellisel juhul on virre lihtsam hooldada. Suletud anumas pikeneb käärimisprotsess, veini kvaliteediomadused vähenevad, kuid äädikhappe tekkimise oht on minimaalne. Lisaks võib virde pinnale avatud anumas tekkida hallitus.
4. samm
Enne veini dekanteerimist on vaja segamine umbes 12 tundi lõpetada. Kääritamise lõpus tühjendatakse puhas mahl. Mass eemaldatakse ja pressitakse. Pigistatakse käsitsi, vältides luude purustamist. Valmis veiniga anum ei sulgu tihedalt, sest paljudel juhtudel toimub korduv käärimisprotsess. Näiteks suhkru lisamise korral. Sulgege, et süsinikdioksiid saaks anumast vabalt lahkuda. Veinil tuleb enne joomist seista umbes 3 kuud, muidu on see üsna karmi maitsega.
