Maitseained ja vürtsid lisavad kõige tavalisematele toitudele aroomi ja rikkalikku maitset. Lisaks on vürtsidel raviomadused, need stimuleerivad keha metaboolseid ja immuunseid funktsioone. Kuid vürtsid vajavad õrna lähenemist. Nende õige kasutamine on tõeline kunst.
Juhised
Samm 1
Kasutage vürtse väga ettevaatlikult, väikestes kogustes, vastasel juhul võite tassi maitse tappa ja retseptorid tajuvad ainult pipra või kaneeli liigset kogust. Vürtsid peaksid ainult veidi rõhutama maitset, lisama pikantsi. Vürtsikaid roogasid ei saa mitu korda uuesti soojendada, need hakkavad kibedalt maitsema.
2. samm
Ärge unustage, et kui vürts hakitakse, väheneb selle tassi sisestamise kiirus. See tähendab, et vajate kolm korda vähem jahvatatud pipart kui sama pipart, kuid koos hernestega. Terved vürtsid annavad peenema aroomi kui jahvatatud vürtsid.
3. samm
Kõige tõhusam viis vürtside kasutamiseks on nende kuumutamine õlis eraldi pannil. Õli omandab selle vürtsi maitse ja aroomi. Püüa lihtsalt mitte üle küpsetada, kuumuta terveid, kuni need pragisevad, ja jahvata vürtse vaid paar sekundit.
4. samm
Kui soovite katsetada vürtsisegusid, lisage iga kord üks uus koostisosa. Soolake roog vürtsidega vähem, kuna sool suurendab vürtside toimet. Salatitele ja muudele külmadele roogadele lisatud vürtsid annavad nende maitse ja aroomi alles mõne tunni pärast.
5. samm
Hoidke vürtse teistest toiduainetest eraldi ja alati kuivas kohas. Vürtsid, eriti jahvatatud vürtsid, kui neid valesti hoitakse, kaotavad kiiresti aroomi ja muutuvad maitsetuks. Valage need paberkottidest hästi suletavatesse tumedatesse klaaspurkidesse. Ärge hoidke maitseainete mahuteid lahti. Pärast aastast säilitamist kaotab enamik vürtse oma ravi- ja maitseomadused.
6. samm
Ärge valage vürtse otse purkidesse, milles neid hoitakse - nõusse saab kuuma auru ja vürts võib kaotada oma kvaliteedi. Vältige kiusatust vürtsidega uhkeldada, neid on kõige parem hoida jahedas ja pimedas kohas.
7. samm
Lisage kartuliroogadele koriander, kurkum ja asafoetida. Safranile sobivad suurepäraselt safran, ingver, kurkum, mustad sinepiseemned. Fermenteeritud piimatoodetele võite lisada koriandrit, apteegitilli, ingverit või kaneeli. Magusates roogades kasutage ingverit, kardemoni, muskaatpähklit ja safranit. Kohv ja tee saavad uue maitse ja suurepärase aroomi koos ingveri, kaneeli või kardemoniga.
