Liha küpsetamist on raske ette kujutada ilma erinevate maitseainete ja vürtside kasutamiseta. Nad muudavad liharoa aromaatseks ja mahlaseks, annavad sellele originaalse maitse. Mõnel juhul võivad nad isegi soola asendada.
Liha jaoks on palju vürtse ja maitseaineid, need sisaldavad palju eeterlikke õlisid ja on tervisele kasulikud. Iga lihaliigi jaoks võite kasutada universaalseid maitseaineid: loorberileht, küüslauk, pipar, muskaatpähkel ja paprika. Vürtside saate valida ka ise. Külmsuitsutamisel ja hakkliha küpsetamisel lisatakse need küpsetamise alguses, muudel juhtudel - lõpus või valmis roogis.
Pipar on liharoogade ja seapeki kõige levinum vürts. Lisada võib erinevaid sorte, nii paprika- kui kajenne- või teravaid sorte. Sealiha praed küpsetatakse jahvatatud musta pipraga. Prantsusmaal on kombeks liha konjakis pipraga leotada.
Sealiharoogadele lisatakse majoraani, köömneid ja nelki. Eksootilise sealiha küpsetamiseks tuleb see praadida karriga, Hiina sealiha aga vürtsika Wuxiangmian'i seguga.
Teine populaarne liha maitseaine on mädarõigas. Seda lisatakse praetud seale, seakõrvadele ja seajala tarretatud lihale. Mõned koduperenaised küpsetavad liha küüslaugu, rosmariini, muskaatpähkli, soolase, koriandri, selleri, peterselli, sinepi või tilliga.
Veiseliha jaoks on parem valida vürtside komplekt basiilikust, estragonist, rosmariinist, pune ja sinepist. Neid saab lisada hautistele, grillidele ja küpsetatud lihale. Kuid igale tuleb lisada näputäis, mitte rohkem, et mitte veiseliha maitset katkestada. Suurepärane lisand on ka tüümian, koriander, nelk, majoraan, kollajuur, köömned, must ja punane paprika.
Lambaliha on eriline liha, mis vajab spetsiaalseid maitseaineid, mis võivad lihale anda peene maitse ja rikkaliku aroomi. Võite valida mis tahes vürtside komplekti, kuid see peaks sisaldama sumaki ja jahvatatud köömneid.
Küülikuliha kombineeritakse peaaegu kõigi vürtside ja vürtsidega. Kuid igasse sellest lihast valmistatud rooga tuleb lisada soola, loorberilehte, jahvatatud musta pipart ja sibulat. Neid saab suurepäraselt kombineerida sidruni, peterselli, basiiliku, nelgi, rosmariini, kadaka, kaneeli ja mädarõigaga.
Mängu maitse on üsna spetsiifiline, nii et selle summutamiseks peate küpsetamise ajal lisama punast ja musta pipart, rosmariini, tüümiani ja basiilikut. Peenetele roogadele on lisatud kadakat, tüümiani ja pune.
