Jõekalal on üks puudus - palju luid, kuid selle liha on väga maitsev ja dieetne. Haugi liha ei erine pehmuse ja rasvasisalduse poolest, kuid oskusliku küpsetamise korral muutub see ebatavaliselt mahlaseks ja aromaatseks. Venemaal oli lemmikroog täidisega haug ja tänapäeval jääb see roog vaieldamatuks delikatessiks.
See on vajalik
- Hakkliha puhul:
- - haug kaaluga umbes 2 kg
- - 1 arvuti. - sibul sibul
- - 100 g - ghee (või hapukoor)
- - 2 tk - munad
- - 2 viilu - saia
- - 1 arvuti. - porgand
- - 1 tk - peterselli juur
- - 1 arvuti. - sellerijuur
- - 1/2 tk. - sidrun
- - 1 arvuti. - loorberileht
- - petersell
- - vürtsid - sool, jahvatatud must pipar, muskaatpähkel
- Kastme jaoks:
- - 25 g - võid
- - 1 spl. lusikas - jahu
- - 1 klaas - piim
- - petersell või till
- - sool
Juhised
Samm 1
Loputage ja kuivatage haug põhjalikult. Rümba naha eemaldamiseks peate kala peas tegema sisselõike. Eemaldage rümba nahk koos peaga saba poole.
2. samm
Kärpige harja ettevaatlikult saba juurest igast küljest, nii et jõuate rümba juurde. Lõppkokkuvõttes peaks olema üks pea ja sabaga nahk.
3. samm
Eemaldage sisikond, eraldage liha luudest. Pigista eelnevalt leotatud saia, haki sibul peeneks. Kerige filee kaks korda läbi hakklihamasina, lisades saia ja sibulat.
4. samm
Kombineeri hakkliha, munad, ghee ja muskaatpähkel. Maitsesta soola ja pipraga. Sega saadud mass hoolikalt läbi.
5. samm
Täida haugi nahk valmis hakklihaga, mitte liiga tihedalt toppida, sest küpsetamise ajal paisub mass ja võib naha lõhkuda.
6. samm
Mähi täidisega haug kahe vaba otsaga marli külge, nii et kala oleks mugav puljongiga kaussi uputada ja hiljem sealt eemaldada.
7. samm
Pange hakitud porgandid, hakitud juured, loorberileht ja sool keedetud vette. Pange täidisega kala ettevaatlikult puljongisse ja keetke tasasel tulel 30 minutit.
8. samm
Eemaldage valmis haug pannilt ja pange lauale. Kaunista keedetud porgandiviilude, sidrunikiilude ja värske peterselliga. Täidisega haug on kaunistatud valge kastmega kartulipudruga.
9. samm
Kastme keetmine. Prae jahu pidevalt segades õlis pruunistumata. Valage järk-järgult piima ja küpseta tasasel tulel umbes kolm minutit. Seejärel puista peale hakitud värskeid ürte.
