Haugil on sitke liha ning spetsiifiline lõhn ja maitse, nii et enamasti ei kasutata seda praadimiseks ega küpsetamiseks. Kõige populaarsem retsept on täidisega haug. Kaladelt eemaldatakse nahk, liha hakitakse hoolikalt ja segatakse erinevate täidistega. Selle tagajärjel muutub haug pehmemaks ja maitsvamaks.
See on vajalik
-
- 1 haug;
- 300 grammi sealiha;
- 2 spl. spl kreekerid või 1 rull;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- maitse järgi soola ja pipart;
- 50 grammi taimeõli;
- 1 muna;
- 1 kartul.
Juhised
Samm 1
Uurige haugi, on vajalik, et rümba ei kahjustataks. Katlakivi kalad ja loputage jooksva külma veega. Tehke pea alla sisselõige ja lõigake luu läbi. Võtke sisselõike kaudu siseküljed välja ja puhastage lõpused. Ärge kahjustage sapipõit, vastasel juhul riknevad kalad. Kala pea peaks nahal rippuma. Kasutage terava noaga haugi naha ja liha vahel õrnalt ringi liikumist. Pöörake eraldatud nahk välja ja jätkake nuga kasutades nagu sukk. Uimed peavad jääma nahale. Lõika luu sabast. Koorige filee luualusest ja eemaldage ülejäänud sisikond.
2. samm
Leota valget kuklit piimas, pigista kokku. Prae taimeõlis riivitud porgandeid ja hakitud sibulaid. Keerake kalafilee hakklihamasinas koos sealiha, leotatud kukli ja kartulitega. Lisage hakklihale praetud sibul ja porgand, muna, sool, pipar, peeneks hakitud rohelised ja segage kõik hästi. Täida kala ettevalmistatud hakklihaga ja seejärel õmble pea tavalise niidiga rümba külge. Ärge toppige haugi hakklihaga liiga tihedalt, sest muidu võib küpsetamise ajal nahk lõhkeda.
3. samm
Pange vahatatud paber küpsetusplaadile või lihtsalt pintseldage taimeõliga, pange kala sellele, kõverdades seda hobuserauaks. Haugi kuju hoidmiseks võite pea ja saba niitidega tõmmata. Lihtsalt ärge tõmmake lõnga tihedalt, et see praadimise ajal nahka läbi ei lõikaks. Tehke haug hea väljanägemise saamiseks märjaks oma käed vees ja siluge kalanahk. Pange hambaork kala suhu. Pange kala poolteiseks tunniks hästi kuumutatud ahju.
4. samm
Kui haug hästi ei pruunistu, võite selle vahetult enne keetmise lõppu võiga määrida. Pange valmistatud kala küpsetusplaadist kuumaks, lõigake haugi tõmbanud lõng, eemaldage hambatikk suust ja pange see tassi. Pange kalale suhu rohelisi või sidruniviil, ka korjuse saab kaunistada.
