Kastmed lisavad kala- ja liharoogade maitsele vaheldust. Kaste põhineb kõige sagedamini puljongil, milles kala või liha küpsetati. Mida rikkalikum ja tugevam puljong, seda aromaatsem ja toitvam on kaste.
See on vajalik
-
- kala või lihapuljong
- jahu
- või
- äädikas
- tomatipasta
- hapukoor
- ketšup
- majonees
- marineeritud kurgid
- tilli
- petersell
- munad
Juhised
Samm 1
Valge kala kaste.
Sulata 1 spl sügavas pannis. lusikatäis võid. Prae sellel kergelt 1 spl. lusikatäis jahu. Vala sisse kaks klaasi kanget kalavaru ja küpseta 10 minutit. Soola kaste, lisa 1 spl sidrunimahla. Eemaldage pann tulelt. Sega 2 spl kastmes. supilusikatäis hapukoort ja üks munakollane. Valges kastmes võite lisada hakitud tilli, riivitud mädarõigast, marineeritud kurke.
2. samm
Muna-võikaste kaladele.
Jahvata kaks keedetud muna. Lahustage 100 g võid pannil, pange munad, hakitud petersell ja 1 spl. lusikatäis sidrunimahla. Maitsesta kala soola ja kastmega.
3. samm
Majoneesikaste marineeritud kurkidega kaladele.
Marineeritud kurgid (150 g), koori ja lõika kuubikuteks. Pange need valmis majoneesi (200 g) ja lisage kastmele 1 spl. lusikatäis ketšupit. Segage ja serveerige kastmes.
4. samm
Lihamahlast valmistatud lihakaste.
Pärast lihatükkide praadimist pannil viige need tassi, lisage pannile keeva vett või puljongit, keetke 3 minutit. Võtke ühes käes kurn ja teises käes pann, valage lihatükid koos kastmega läbi sõela.
5. samm
Mädarõika kaste lihaks.
Sulata väikeses kastrulis 2 spl. supilusikatäis võid, lisage võile 2 spl. supilusikatäis riivitud mädarõigast, prae kergelt läbi. Vala 1 spl. lusikatäis äädikat (9%) ja 2 spl. lusikad lihapuljongit. Pange üks loorberileht ja kolm musta pipratera väikesele tulele ja prae 1 spl pannil. lusikatäis jahu võis. Lisage 1 klaas puljongit ja segage, et tükid oleksid vabad. Lisage keedetud mädarõigas, eemaldades loorberileht ja pipar. Maitsesta soolaga ja tõsta tulelt.
6. samm
Liha jaoks vürtsikas sibulakaste.
Haki kaks sibulat peeneks ja prae õlis. Asetage 2 spl. supilusikatäis tomatipastat, soola ja pipart. Lisage 2 spl. supilusikatäis äädikat (9%). Keeda kuni paks hapukoor. Lisage kolm hakitud hapukurki, paksendage 1 spl. lusikatäis praetud jahu. Kuumuta keemiseni ja lülita välja.
