Kala maitset on lihtne rikkuda, kui toote kuumtöötlemiseks ettevalmistamisel eksite. Kuidas kala korralikult puhastada, soolestikku valmistada ja praadimiseks või keetmiseks ette valmistada?
Keedetud või praetud kala maitsvaks muutmiseks peate toote korralikult ette valmistama kuumtöötlemiseks. Mõni kasulik näpunäide aitab teil vigu vältida ja säästa aega ja vaeva.
- Enne kalasoomuste puhastamist asetage korjus külma vette, et kontrollida selle värskust. Kui kala rümp vajub - kala on värske, kui see välja tuleb - mõelge hoolega, võib-olla tasub keelduda selle ülimalt kahtlase toote söömisest üldse.
- Lase kaladel külmas vees "märjaks saada", et veri, lima ja setteosakesed lahustuksid, kui neid leidub kalakorjusel, settida veega anuma põhja.
- Tugeva kalalõhna eemaldamiseks võib kala hoida külmas vees, lisades mõned tilgad äädikat ja lusikatäis soola.
- Soolatud kala valatakse ka külma veega, nii et seda on kergem koorida, kui see on veega küllastunud ja kergelt paisunud.
- Kui kala on libe, aitab sool: kasta lihtsalt sõrmed lauasoola ja kala lakkab käest libisemast.
- Suuri tugevate soomustega kalu on raske puhastada. Protsessi hõlbustamiseks peate rümba mõneks sekundiks langetama keeva veega, seejärel äädika lisamisega soojas vees.
- Kalade kõva nahka on kergem eemaldada, kui pihustate rümpa äädikaga ja lasete sellel 10 minutit kuni pool tundi lamada.
- Kaalusid saate puhastada riivi või kalamarjaga, külma voolava vee all.
- Kalu saab puhastada ka tavalise riiviga jooksvas vees.
- Kalade puhastamisel on vaja katta köögivalamu äravool spetsiaalse filtriga (restiga), et vältida kaalude või muude osade torudesse sattumist ja nende ummistumist.
- Kalanahk eemaldatakse, hakates seda koorima seljauimest kuni kõhuni ja lõpuks sabani.
- Kaalud puhastatakse, alustades sabast - peani, unustamata kõhtu kraapida, kus kaalud on väikesed, kõvad ja peaaegu nähtamatud.
- Lestade ja läikivate kalade puhastamisel on tingimata vaja eemaldada nahk "tumedalt" küljelt, just see on terava kalalõhna allikas.
- Muda lõhnast saab lahti, kui asetate selle enne keetmist pooleks tunniks või tunniks külma vette soola ja sooda lisamisega.
- Uimed ja saba saab suurte kääridega ära lõigata.
- Lõpused eemaldatakse, "purustades" need kalade peast välja.
- Suurte kalade siseküljed eemaldatakse, rüüstades kala kõhu lahti. Kui kõhus on kaaviari või piima, eraldatakse need soolestikust, kastetakse külma, kergelt soolaga maitsestatud vette ja seejärel keedetakse vastavalt nende maitsele.
- Väikeste kalade siseküljed on võimalik eemaldada, lõigates pea ära, ilma et kala kõht lahti rebiks. Selleks tehakse piki lõpuste joont sügav sisselõige, selles kohas murdub selgroog ja kalade pea eemaldatakse koos ripsmetega.
- Suurte ja keskmise suurusega kalade sisemuse eemaldamisel peate maksa eemaldamisel olema eriti ettevaatlik, et mitte sapipõie purustada. Kalaliha muutub koheselt kibedaks. Kui selline ebameeldivus juhtub, peate kala kohe loputama külma veega, hõõruma jämesoolaga, jätma 10-15 minutiks ja seejärel loputama hoolikalt külma veega.
- Praetavad kalad tuleb 15 minutit enne praadimist lõigata ja soolata - siis ei "lagune".
- Suuri kalu võib enne kuumtöötlemist marineerida, kuid marinaadis kauem kui 15–20 minutit hoida ei tasu, võite kala maitset rikkuda.
Kalatoodete korrektne ja põhjalik kuumtöötlemiseks ettevalmistamine säästab teid toiduvalmistamise vaevast ja valmistoidud ei valmista nende maitses pettumust.
